ZDP-189 Bunka Strieborný 190mm (7.5")

Bunka ZDP-189 bola navrhnutá v súlade s našimi hodnotami (dokonalosť, kvalita a spoľahlivosť) a v duchu hodnôt vychádzajúcich z neochvejnej japonskej tradície. Osobitnú pozornosť sme venovali aj estetike inšpirovanej japonskou mystikou a úctivému vzťahu k tradícii, prírode, surovinám, jednotlivým súčastiam a finálnemu výrobku - skrátka typickým hodnotám japonskej kultúry.

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.

TVAR ČEPELE:

Tvar čepele sa nazýva Bunka, čo v japončine znamená kultúra. Bunka je mimoriadne všestranný nôž vhodný na krájanie zeleniny, mäsa aj rýb.

Vďaka typickej funkčnosti je dizajn Bunka určený na všestranné použitie v západnej kuchyni:

• má flexibilný profil, ktorý je pri rukoväti dostatočne široký,
• jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,
• plochú zadnú stranu čepele,
• a tenkú špicatú špičku typu reverse tanto na presné rezy a vykrajovanie.

Uhol chrbta čepele sa prudko mení smerom k špičke, ktorá sa označuje ako »K-Tip«. Okrem agresívneho vzhľadu umožňuje tento tvar presnú prácu a uľahčuje prístup na ťažko dostupné miesta.

OCEĽ:

Srdce noža tvorí oceľ ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť.

Oceľ obsahuje až 3 % uhlíka (C), jedného z hlavných prvkov zvyšujúcich pevnosť, ktorý sa v iných druhoch uhlíkovej ocele zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje aj 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri premenlivých teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku zvyšujúceho pevnosť ocele. Tepelným spracovaním vzniká oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.

Zloženie ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINÁCIA:

Oceľ je laminovaná, čo znamená, že jadro tvorí veľmi pevná oceľ pokrytá vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele - známej aj ako warikomi plátovanie. Mäkkšia vonkajšia vrstva chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

Tvrdé jadro noža je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele a zasahuje len približne do polovice šírky čepele. Tento konkrétny typ konštrukcie sa používa pri oceliach, ktoré sa veľmi ťažko kujú, napríklad pri niektorých druhoch práškových ocelí. Rozžeravený kus železa sa rozštiepi a vloží sa doň kus ocele. Materiál sa následne vykove do jedného celku. Výsledkom je mimoriadne odolný kuchynský nôž s o niečo poddajnejším jadrom. Hlavnou výhodou týchto nožov je, že sú tenké, ostré a veľmi dobre si zachovávajú ostrie. Warikomi sa nazýva aj „metóda rozštiepenia a vloženia“.

GEOMETRIA:

Bunka má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s nízkym profilom a výbrusom do V, ktorý ponúka dobrú rovnováhu medzi ľahkosťou krájania a odolnosťou. Tento typ výbrusu vytvára veľmi ostré hrany a je vynikajúci na krájanie veľmi tenkých plátkov.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má zrkadlový leštený povrch s hairline úpravou, ktorý je vhodný na najjemnejšie rezy. Jediná hairline línia vedená po dĺžke čepele (tesne nad ostrím) označuje rozhranie medzi mäkšou a tvrdšou jadrovou oceľou ZDP-189.

Na čepeli sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle otlaky po kladive), ktoré jej dodávajú krásny rustikálny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín k čepeli. Kanji 登録 九佐吉作 "registrované ako dielo kováčskej dielne Yoshida v prefektúre Saga, Kjúšú, Japonsko" je vyryté do čepele.

RUKOVÄŤ:

Bunka Silver má tradičnú japonskú drevenú rukoväť nazývanú Wa rukoväť. Drevená rukoväť je vyrobená z orechového dreva a má osemuholníkový tvar, takže dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Nôž sa vyrába v kováčskej dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej firme s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov (katan). Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotoreportáž z našej návštevy ich kováčskej dielne.