ZDP-189 Gyuto Silver Migaki 210mm (8.3") je dokonalý nôž na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú stredne veľký viacúčelový nôž vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Jadrom noža je oceľ ZDP-189, ktorú sme vybrali, pretože systematické testovanie preukázalo jej vynikajúce vlastnosti a dlhodobú ostrosť.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Oceľ ZDP-189 obsahuje až 3 % uhlíka (C), ktorý je jedným z hlavných prvkov prispievajúcich k pevnosti a v iných druhoch pevnej ocele sa zvyčajne nachádza v množstve najviac 1 %, zatiaľ čo obsah chrómu (Cr), ktorý zabraňuje korózii, dosahuje takmer 20 %. Obsahuje tiež 0,60 % volfrámu (W), ktorý výrazne zvyšuje odolnosť ocele proti oderu, 1,4 % molybdénu (Mo), ktorý pomáha zachovať pevnosť a odolnosť ocele pri rôznych teplotách, a 0,10 % vanádu (V), kľúčového prvku na zvýšenie pevnosti ocele. Tepelným spracovaním vzniká oceľ s tvrdosťou 65-67 HRC.

Zloženie ocele ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Vďaka vysokému obsahu čistého uhlíka je ZDP-189 jednou z najlepších zliatin na udržanie ostria v nožiarskom priemysle. Oceľ ZDP-189 je výnimočná tým, že ju možno bez problémov zakaliť na tvrdosť HRC 65-67 bez rizika odlamovania ostria. Výrobné postupy tejto ocele z nej robia jednu z najodolnejších ocelí, ktoré sú dnes dostupné na trhu. Nároční používatelia a profesionálni kuchári uprednostňujú nože z ocele ZDP-189 vďaka ich vynikajúcemu reznému výkonu a dlhšiemu zachovaniu ostria.

VRSTVENIE:

Oceľ je vrstvená, čo znamená, že jadro je vyrobené z veľmi pevnej ocele a pokryté vonkajšou vrstvou mäkšej nehrdzavejúcej ocele. Takáto čepeľ zostáva dlho ostrá: jej mäkšia vonkajšia vrstva uľahčuje ostrenie a zároveň chráni jadrovú oceľ pred vonkajšími vplyvmi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má zrkadlovo leštenú povrchovú úpravu hairline, ktorá je vhodná na najjemnejšie rezy. Jediná línia hairline vedúca po dĺžke čepele (tesne nad ostrím čepele) označuje oddelenie medzi mäkšou vonkajšou vrstvou a tvrdšou jadrovou oceľou ZDP-189.

RUKOVÄŤ:

Toto Gyuto je vybavené tradičnou japonskou drevenou rukoväťou nazývanou Wa. Drevená rukoväť je vyrobená z orechového dreva a má osemuholníkový tvar, ktorý dobre padne do rúk pravákom aj ľavákom.

KOVÁČ:

ZDP-189 Gyuto Silver sa vyrába v dielni Yoshida Hamono v Japonsku, v rodinnej spoločnosti s dlhoročnou tradíciou ručnej výroby špičkových nástrojov a japonských mečov, teda katan. Yoshida Hamono má bohaté skúsenosti s tradičným kovaním ocele ZDP-189. Pozrite si fotografický príbeh z našej návštevy ich dielne v roku 2016.