Tanaka Kiri-Gyuto Aogami #2 Damascus Buffalo 180mm ije výnimočnou voľbou pre kuchárov, ktorí hľadajú ručne kovaný japonský nôž vyrobený z tradičnej ocele, poskytujúci autentickú japonskú úroveň ostrosti.

Hoci okamžite upúta damaškovým vzorom, elegantným tvarom čepele a tradičnou japonskou rukoväťou, jeho najväčšou prednosťou je výnimočný rezný výkon.

Vďaka tenkému profilu a premyslenej geometrii umožňuje ľahké a presné krájanie s minimálnym odporom. Z hľadiska pocitu pri krájaní môže bez problémov konkurovať výrazne drahším nožom, čo je vzhľadom na vynikajúci pomer ceny a výkonu obzvlášť pôsobivé.

Jadro čepele je vyrobené z tradičnej japonskej ocele Aogami #2, ktorá umožňuje vytvoriť veľmi ostré ostrie, zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť a ľahké brúsenie. Keďže ide o vysokouhlíkovú oceľ, čepeľ nie je nerezová a pri používaní sa na nej postupne vytvorí patina. Po použití ju preto treba dôkladne umyť, utrieť a osušiť..

Minimalistický a ľahký kiri-gyuto ukoval slávny Shigeki Tanaka.

TVAR ČEPELE:

Gyuto s dĺžkou čepele 180 mm je určené na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú kratší univerzálny nôž. Kiri-gyuto má špeciálnu špičku, nazývanú aj obrátené tanto alebo špička Kiritsuke („K-tip“), ktorá sa dá používať na zložité a precízne práce.

Tento nôž je vhodný na rôzne techniky krájania, ako je plátkovanie, sekanie, krájanie na kocky a julienne, a zvládne širokú škálu kuchynských úloh (od krájania mäsa po najemno nasekaný cesnak). Tvar čepele má mierne zakrivenú spodnú časť a je vynikajúci aj na kolísavú techniku krájania.

OCEĽ:

Oceľ Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si vynikajúco udržiavajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie vystavenie vode alebo iným korozívnym látkam môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať. Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

LAMINÁCIA:

Jadro čepele je obalené dvoma vrstvami mäkšej ocele (tento typ konštrukcie čepele sa nazýva san mai; viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: laminácia). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych typov ocele - mäkšie vonkajšie vrstvy zlepšujú pružnosť a húževnatosť čepele, zatiaľ čo špičková oceľ ostria prekrojí potraviny ako laser.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ (symetrickú) s hamaguri výbrusom.

Nôž je pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž používa ľahšie, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Päta čepele poskytuje väčšiu páku, zatiaľ čo špička umožňuje presné krájanie. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zužovanie - viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má 17-vrstvovú damaškovú povrchovú úpravu (viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele s ručne vyrytým kandži nesúcim podpis majstra kováča Shigekiho Tanaku: 名匠誠貴作 „Vyrobil majster remeselník Shigeki“

RUKOVÄŤ:

Tento nôž je osadený veľkou tradičnou japonskou drevenou rukoväťou v tvare D, vyrobenou z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu.

O KOVÁČSKEJ DIELNI:

Výnimočný výkon kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný remeselník, ktorý vyniká radikálnym dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené ľuďmi na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim zručnostiam pri výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najvýraznejších kováčov v meste Miki.