Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270 mm (10,6") [Ebony] je tradičný japonský nôž používaný na prípravu mäsa a surových rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo spolu s obojstranne brúsenou čepeľou ostrou ako britva vytvára hladké, lesklé rezy. Konštrukcia čepele s dutým výbrusom v kombinácii s jedinečnými stopami po kovaní zabezpečuje, že sa suroviny počas krájania nelepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu. Jej jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou alebo žiadnou potrebou údržby.

Nôž sa vyznačuje jedinečnou kombináciou povrchovej úpravy kurouchi a kováčskych odtlačkov, ktoré mu dodávajú osobitý rustikálny vzhľad, keďže tepaná textúra pôsobí mierne drsnejším dojmom. Výnimočné vlastnosti a vzhľad čepele vhodne dopĺňa rukoväť v japonskom štýle vyrobená z tmavého ebenového dreva. Ďalší výnimočný kúsok, ktorý dokladá postavenie Nigara Hamono ako jedného z najexkluzívnejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:
Dlhá čepeľ umožňuje odrezať mäso alebo rybu jediným ťahom od päty po špičku, pričom špičku možno využiť na precíznu detailnú prácu. Brucho čepele je zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného plochejšieho tvaru yanagiby alebo krájača. Dĺžka a tvar čepele umožňujú používateľovi krájať mäso a ryby jediným ťahom, čím sa predchádza rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili tkanivo potraviny.

*Dĺžka ostria je 260 mm (10,2")(od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 270 mm (10,6").

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ obsahuje aj vysoký podiel chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 dosahujú vysokú ostrosť vďaka jemnej mikroštruktúre ocele a dlho si ju udržia bez potreby náročnej údržby a bez obáv z korózie.

VRSTVENIE:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro laminované pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu integritu, odolnosť voči nárazom a zabrániť vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z jednej hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konkávnym (dutým) výbrusom. Duté výbrusy končia veľmi tenkým a mimoriadne ostrým hrotom, najtenším spomedzi nožov s obojstranným ostrením. Čepeľ zostáva dlho ostrá aj napriek častému ostreniu. Tento tenký profil vytvára dojem, že nôž je ostrý, hoci už je vhodný na prebrúsenie. Takáto geometria pomáha zabraňovať lepeniu potravín na čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele je fascinujúcou kombináciou úprav tsuchime a kurouchi. Surový, rustikálny tmavý povrch kurouchi bol dokončený špeciálne textúrovaným kladivom, ktoré na hornej časti zanecháva zložité geometrické odtlačky – táto povrchová úprava sa nazýva tsuchime. Povrch tsuchime znižuje trenie a zabraňuje lepeniu potravín na čepeľ počas krájania, pretože textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Čepeľ bola osadená tradičnou japonskou rukoväťou (wa) vyrobenou z ebenového dreva s osemuholníkovým tvarom, takže rovnako dobre sadne do rúk pravákom aj ľavákom. Eben je známy svojimi výnimočnými vlastnosťami (tvrdosťou, pevnosťou a bohatým vzhľadom vrátane tmavej, výraznej kresby) a bohatým kultúrnym dedičstvom.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období sa v regióne nachádzalo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.

Nigara Hamono je už viac než 350 rokov váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali uznanie počas druhej svetovej vojny, sa dielňa preorientovala na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú ukážkou zručností a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom trvalosti tradičného remeselného spracovania zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie s vášňou pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k dielam Andyho Warhola.