Miki Yanagiba Shirogami 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Miki Yanagiba Shirogami s dĺžkou čepele 270 mm (10,6") je tradičný japonský nôž pôvodne určený na krájanie tenkých plátkov surovej ryby – áno, sushi! 😃 Jeho mimoriadne ostrá čepeľ zabezpečuje minimálne poškodenie buniek na reznom povrchu, čo je obzvlášť dôležité pri pokrmoch, v ktorých sa ryba konzumuje surová, pretože pomáha zachovať jej pôvodnú chuť a textúru. Vďaka dlhej a tenkej čepeli sa dnes môže používať aj na krájanie veľkých kusov mäsa (najmä steakov). Jednostranne brúsená čepeľ je vhodná 🚨 iba pre pravákov!
| Yanagiba sa do angličtiny približne prekladá ako „čepeľ v tvare vŕbového listu“, čo dokonale opisuje dlhú a štíhlu čepeľ noža v tvare listu, ktorá sa primárne používa na filetovanie rýb. Jej mimoriadne ostrá čepeľ zabezpečuje minimálne poškodenie buniek na reznom povrchu, čo je obzvlášť dôležité pri pokrmoch, v ktorých sa ryba konzumuje surová, pretože pomáha zachovať jej pôvodnú chuť a textúru. |
Miki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ vyrábanú japonským producentom ocele Hitachi. Oceľ Shirogami č. 2, alebo „biela oceľ 2“, s tvrdosťou približne 62–63 HRC, ktorá je následne kovaním zváraná s druhou vrstvou mäkšej ocele. Konštrukcia čepele z dvoch vrstiev, známa aj ako ni-mai.
Biela oceľ umožňuje dosiahnuť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných vlastností spomedzi všetkých japonských ocelí, no má to svoju cenu. Vyžaduje si náročnú údržbu, jej odolnosť proti hrdzi je veľmi nízka, takže sa na nej rýchlo vytvorí patina. Čepeľ treba po každom použití utrieť dosucha a pravidelne naolejovať, aby sa zabránilo hrdzaveniu.
Keď sa japonských kováčov alebo sushi šéfkuchárov opýtate, prečo majú všetci tak radi bielu oceľ, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má SKVELÉ OSTRE!“
„Skvelé ostrie“ sa v japonskej terminológii prekladá ako:
- veľmi vysoká tvrdosť a húževnatosť (bez nadmernej krehkosti)
- veľmi jemná a homogénna martenzitická štruktúra ocele (štruktúra ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné a hladké ostrie
- veľmi jednoduché opätovné naostrenie.
Čepeľ je vyleštená a ručne gravírovaná kováčovým podpisom. Prechod medzi oceľami jigane a hagane má pekný povrch kasumi vytvorený pomocou brúsnych kameňov. Ostrosť po vybalení je 7/10, pretože japonskí šéfkuchári si radi vytvárajú finálne ostrie sami. Ak chcete, môžeme vám nôž bezplatne naostriť – stačí nám to oznámiť pri zadávaní objednávky (zanechajte poznámku v košíku).
Rukoväť je jednoduchá tradičná okrúhla rukoväť Wa vyrobená z magnóliového dreva. Magnóliové drevo je mäkké a svetlé, pričom si vyžaduje zvýšenú údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky. Japonskí sushi šéfkuchári ho uprednostňujú vďaka jeho antiseptickým vlastnostiam. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, keďže na trhu je dostatok magnóliových rukovätí. Objímka je vyrobená z rohu vodného byvola.
Vďaka výberu materiálov a precíznemu ručnému finálnemu spracovaniu čepele sa nôž ľahko udržiava, veľmi dlho si zachováva ostrie a je ideálny na brúsenie na vodných kameňoch. Ide o základné vlastnosti tradičného japonského jednostranne brúseného noža, akým je Yanagiba.
O značke Miki Hamono:
Miki Hamono je malá kováčska dielňa z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť nachádzajúca sa v prefektúre Hyogo v strednej časti Japonska. Používajú starú japonskú techniku kovania, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi šéfkuchármi známa najmä kovaním tradičných jednostranne brúsených nožov z ocele shirogami (bielej ocele). Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“ ako za starých čias, no od podobných kováčskych dielní sa odlišujú veľmi dobrým pomerom ceny a výkonu.
Tvar čepele: nôž Yanagiba
Typ ocele: Shirogami č. 2
Konštrukcia čepele: Ni-mai / Kasumi a Migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 410mm (16.1")
Dĺžka čepele: 270mm (10.6")
Výška čepele: 35mm (1.4")
Hrúbka chrbta čepele: 4.0mm (0.16")
Hmotnosť: 205g (7.2 oz)
Dĺžka rukoväte: 140mm (5.5")
Typ rukoväte / drevo: Japonské / magnólia, roh vodného byvola
Kanji na čepeli:
Kováč: Miki Hamono
Umiestnenie kováčskej dielne: Miki / prefektúra Hyogo / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
