Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135mm (5.3") [čierne pakka drevo]

Seki Kotetsu Petty VG-10 Migaki 135 mm je malý univerzálny kuchynský nôž vyrobený z ocele VG-10 s elegantnou povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukoväťou z pakkawoodu v západnom štýle.

Jeho tenká a ostrá čepeľ spolu s pohodlnou rukoväťou z pakkawoodu v západnom štýle umožňujú jednoduché ovládanie, zatiaľ čo oceľ VG-10 zaručuje odolnosť, odolnosť proti hrdzi a nenáročnú údržbu. Je ideálny ako prvý japonský nôž alebo ako premyslený darček pre každého nadšenca varenia.

TVAR ČEPELE:
Petty nôž je viacúčelový nôž, ktorý je menší než ostatné japonské nože, a preto umožňuje aj prácu v ruke, napríklad vykrajovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úkony, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni a hneď po noži gyuto (japonskej verzii západného kuchárskeho noža) patrí k základnej výbave.
Zjednodušene povedané, petty nôž je prípravný nôž, ktorý pripravuje suroviny na použitie väčšieho noža, napríklad santoku, bunka, gyuto alebo sujihiki. Používa sa ako hlavný nôž dopĺňajúci väčší sekundárny univerzálny nôž a spolu zvládnu drvivú väčšinu prípravných prác v kuchyni.
Jeho obľúbenosť spočíva v malých rozmeroch a pevnom chrbte — zvládne väčšinu drobných a precíznych úkonov, na ktoré sú iné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, napríklad šúpania, či krájania mäsa pri šľachách. Práve malé rozmery sú aj pôvodom názvu petty, ktorý pochádza z francúzskeho slova „petit“.

OCEĽ:
VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri výbere ocelí, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, štruktúra ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon aj cena a dostupnosť. VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda zlato, označujúce vysokú kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ.

VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu a následne si lepšie zachováva ostrosť.

OPLÁŠTENIE:
Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnohé výhody, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a teda náchylnejšie na poškodenie. Čepele z takýchto ocelí sa preto laminujú pomocou metódy san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne aj odolnosť voči rôznym nárazom a ďalším fyzikálnym vplyvom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu.

San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:
Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovať chuť a vzhľad jedla.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie ostrenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (označovaná aj ako migaki — viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje precízne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín.

RUKOVÄŤ:
Nôž má klasickú rukoväť z pakkawoodu v západnom štýle, navrhnutú na stabilný a pohodlný úchop. Jej ergonomický, mierne zaoblený tvar dobre padne do ruky a umožňuje prirodzené ovládanie čepele, čím zvyšuje presnosť krájania. Symetrický dizajn je vhodný pre pravákov aj ľavákov, zatiaľ čo odolný pakkawood zaručuje dlhú životnosť a spoľahlivý úchop aj pri dlhšej práci v kuchyni.

NOŽIARSTVO:
Nožiarska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venuje sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľuje techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využila jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Toto odhodlanie venovať sa výrobe nožov sa prenieslo z pôvodnej značky „Sakusaku“ aj na značky Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikajú pod rukami oddaných remeselníkov, ktorí svoju prácu hlboko milujú a rešpektujú.

Vďaka svojej geografickej polohe a prírodným zdrojom je Seki miestom, kde sa kováčstvo zdokonaľuje už viac než 800 rokov, a po celom svete je známe ako domov moderného japonského nožiarskeho priemyslu. Práve kováči z tejto oblasti preniesli starobylé znalosti kovania katan do kuchynských nožov.