Nigara Kurozome Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damascus 270 mm (10.6") je tradičný japonský nôž s jednostranným výbrusom určený na prípravu rýb, najmä sašimi a nigiri sushi. Jeho dĺžka umožňuje používateľovi krájať rôzne druhy bielkovín jediným ťahom, čo spolu s mimoriadne ostrou čepeľou s jednostranným výbrusom vytvára hladké, lesklé rezy.

Názov sakimaru odkazuje na hrot tanto, ktorý okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold tradičnej japonskej katane. Jadro z vysokouhlíkovej ocele Aogami #2 zaručuje dlhodobé udržanie ostrosti a zároveň sa veľmi ľahko brúsi. Kvalita a spracovanie tohto noža sú jednoducho vynikajúce - od nádherne vylešteného prechodu čepele až po jedinečný damaškový vzor, ktorý obklopuje chrbát čepele a pokračuje až k jej zadnej časti. Vonkajšie vrstvy čepele majú vzhľad pripomínajúci perleťovú mozaiku, aký nenájdete často - dokonca ani pri tých najluxusnejších čepeliach.

Týmto nožom kováčska dielňa Nigara Hamono opäť potvrdila svoje postavenie jedného z najexkluzívnejších a najuznávanejších výrobcov nožov v Japonsku!

TVAR ČEPELE:

Yanagiba (doslova „vŕba“, pretože svojím tvarom pripomína vŕbový list) je jedným z troch tradičných japonských nožov (okrem deba a usuba) a používa sa na krájanie surových rýb. Majú jednostranný výbrus, ktorý umožňuje dosiahnuť oveľa vyššiu ostrosť - to je kľúčové, ak chcete, aby bol rez čo najčistejší a najhladší. Nože yanagiba sú zvyčajne dlhé 240-360 mm, čo používateľovi umožňuje nakrájať sašimi jediným ťahom a zabrániť tak rozstrapkaným, cikcakovitým rezom, ktoré by poškodili štruktúru potraviny.

Názov sakimaru odkazuje na hrot tanto, ktorý okrem pôsobivého vzhľadu vzdáva hold slávnej katane.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarskom remesle a jedna z najkvalitnejších vysokouhlíkových ocelí. Nože vyrobené z tejto ocele si preto vynikajúco udržiavajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná voči korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov sa dočítate tu).
Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Tvrdé jadro noža pozostáva z tvrdej vrstvy (tvoriacej ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy z mäkkého železa, čo je konštrukcia, ktorú označujeme ako ni-mai vrstvenie. Vonkajšia vrstva mäkšej ocele vytvára pozdĺž celého ostria čepele líniu „šinogi“. Línia šinogi predstavuje hranicu medzi tvrdšou vnútornou oceľou a vonkajšou vrstvou mäkšej ocele. Metóda ni-mai vrstvenia sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, pri ktorých je plát mäkšieho kovu kováčsky privarený na prednú stranu (šinogi) tvrdého jadra čepele. Tým sa posilňuje štrukturálna integrita čepele a následne sa zvyšuje jej odolnosť.

GEOMETRIA:

Má čepeľ s jednostranným (asymetrickým) výbrusom a brúsením do klinu. Čepeľ ani rukoväť preto nie sú vhodné pre ľavákov, ale iba pre pravákov. Čepele s jednostranným výbrusom umožňujú mimoriadne presné rezy a dajú sa ľahko prebrúsiť.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Rad Nigara Kurozome má ručne kovanú čepeľ s jedinečným damaškovým vzorom, ktorý zvýrazňuje špirálovitý vzor prepletených vrstiev. Čepeľ je leptaná, aby sa dosiahol výraznejší kontrast medzi jednotlivými oceľami.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť v štýle Wa má osemuholníkový tvar a je vyrobená z teakového dreva s objímkou z rohoviny vodného byvola. Symetrická rukoväť stelesňuje minimalistickú japonskú estetiku.

KOVÁČ:

Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s 350-ročnou tradíciou. V meste Hirosaki pôsobí už od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tomto regióne v tom období pôsobilo viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes dôkazom bohatej histórie a umeleckého remesla Tsugaru Uchihamono.

Viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo si tradičné techniky výroby mečov získali uznanie počas druhej svetovej vojny, dielňa prešla na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej uchováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi - autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a vášnivo sa venuje nožom, umeniu a hudbe. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z jeho lásky k dielam Andyho Warhola.