Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185mm je všestranný japonský kuchynský nôž na každodenné krájanie, plátkovanie a ľahké kolísavé rezy na doske. Nerezová oceľ VG-10 sa ľahko udržiava, dobre drží ostrie a na brúsnych kameňoch sa príjemne brúsi.

Čepeľ sa vyznačuje krásnou kombináciou damaškového vzoru a kladivkových stôp tsuchime, ktoré jej dodávajú výrazný japonský vzhľad. Tento nôž sa ľahko používa aj udržiava a je praktický na každodenné varenie, takže je vynikajúcim prvým japonským nožom alebo premysleným darčekom.

TVAR ČEPELE:

Santoku je jedným z najvšestrannejších japonských tvarov čepelí a praktickou voľbou na každodenné varenie. Jeho široký profil poskytuje dostatok priestoru pre kĺby prstov a uľahčuje prenášanie nakrájaných surovín z dosky do panvice.

Rovnejšia časť pri päte je ideálna na rýchle krájanie, zatiaľ čo mierne zakrivené brucho umožňuje ľahké kolísavé pohyby. Špicatý hrot je užitočný pri presnejších úkonoch, ako je orezávanie, prepichovanie alebo jemné krájanie. Santoku sa mimoriadne hodí na zeleninu, mäso a ryby, vďaka čomu je spoľahlivým univerzálnym nožom do domácich aj profesionálnych kuchýň.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nerezová oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcim a hladkým ostrím.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z viacerých vrstiev ocele, ktoré sú kováčsky zvarené do konštrukcie známej ako san-mai damascus. Táto technika slúži na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horná časť čepele má kladivkový vzor, ktorý potom prechádza do zložitej damaškovej povrchovej úpravy smerujúcej až k ostriu. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, ktoré vytvorili textúrovaný vzhľad tsuchime, dodávajúci jej krásnu povrchovú úpravu a zároveň zabraňujúci prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z palisandrového dreva dobre padne do ruky pri úchope za rukoväť aj štipcovom úchope. Má čiernu objímku z pakka dreva.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofia spočíva v tom, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai výrobou jednostranne brúsených nožov Honyaki.