Tsunehisa Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150 mm je malý viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na šúpanie, sekanie, krájanie a zdobenie potravín. Dĺžka čepele 150 mm je mierne nadpriemerná a jej tvar umožňuje používať nôž samostatne, nielen ako doplnok k väčšiemu viacúčelovému nožu. Horná časť čepele má tepaný vzor, ktorý následne prechádza do prepracovaného damašku tiahnúceho sa až k ostriu.

TVAR ČEPELE:

Nože Petty sú v podstate menšie verzie nožov Gyuto (kuchárskych nožov). Sú určené na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Na doske aj mimo nej. Je to nevyhnutný nôž v každej kuchyni, ktorý možno použiť na šúpanie, sekanie, krájanie a zdobenie potravín.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu japonskú oceľ na výrobu nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a hladkou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z viacerých vrstiev ocele, ktoré sú k sebe kováčsky zvarené do konštrukcie známej ako san-mai damascus. Táto technika slúži na ochranu tvrdého, no krehkého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranné (symetrické) ostrie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nôž sa vyznačuje krásnou kombináciou vzorov tsuchime a damasku. Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, ktoré vytvorili textúrovaný vzhľad tsuchime, dodávajúci jej krásny povrch a zároveň zabraňujúci prilepovaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť z palisandrového dreva v japonskom štýle (Wa) dobre padne do ruky pri úchope kladivom aj štipcovom úchope. Na konci ju dopĺňa tmavá ebenová objímka.

O KOVÁČOVI:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne kvalitné nože z rôznych nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.