Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210 mm (7.1") je skvelý ručne kovaný nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kovaní. Tvar čepele bude vyhovovať každému, kto hľadá stredne veľký, všestranný nôž na zeleninu, ryby a mäso. Vynikne pri krájaní zeleniny na doske. Vďaka použitej oceli sa aj veľmi ľahko ostrí. Má veľmi tenký profil čepele a klasickú rukoväť v západnom štýle, ktorá ponúka vynikajúci úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke je viacúčelový tvar čepele, ktorý sa vyznačuje dlhou, rovnou čepeľou a špeciálnou špičkou, nazývanou aj obrátené tanto alebo špička kiritsuke (skrátene „K-tip“). Dlhá čepeľ je skvelá na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo špičku možno využiť na zložité a presné práce.

GEOMETRIA:

Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

OCEĽ:

Stredobodom tohto noža je oceľ Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Patina Kuro-uchi (čierna) v hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne jemnú ostrosť. Navyše sa vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) veľmi ľahko ostrí.

Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej náchylná na hrdzavenie. Obsahuje aj 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy tvoria mäkšia nehrdzavejúca oceľ, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu proti hrdzi.

ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi, nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prilepovaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle ponúka vynikajúci úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Menej obvyklým prvkom je farba rukoväti z pakka dreva. Červená nie je farba, pre ktorú sa pri svojich nožoch rozhoduje mnoho japonských kováčov, no podľa nás to bola dobrá voľba. Nôž rozhodne vyniká, ale nie okázalým spôsobom. Záštita je z nehrdzavejúcej ocele a zabezpečuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou.

Nôž je o niečo ťažší, a preto je vhodný pre každého, kto je zvyknutý na ťažšie nože, ale chce sofistikovanú japonskú ostrosť.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai zase jednostrannými nožmi Honyaki.