Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180 mm (7.1") je skvelý ručne kovaný nôž s čiernou ochrannou patinou Kuro-uchi a priehlbinami po kovaní. Tvar čepele vyhovie každému, kto hľadá menší a všestranný nôž na zeleninu, ryby a mäso. Vynikne pri krájaní zeleniny na doske. Vďaka zvolenej oceli sa tiež veľmi ľahko brúsi. Má veľmi tenký profil čepele a klasickú rukoväť v západnom štýle, ktorá poskytuje vynikajúci úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

TVAR ČEPELE:

Santoku je všestranný kuchynský nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch krájania a sekania na kuchynskej doske. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

OCEL:

Stredobodom tohto noža je oceľ Super Blue Steel (Aogami Super) od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi najkvalitnejšie tradičné japonské ocele. Patina Kuro-uchi (čierna) na hornej časti noža mu dodáva jedinečný a rustikálny vzhľad. Tento nôž bol tepelne spracovaný na približne 63 HRC. Ide o veľmi tvrdú oceľ, čo znamená, že si dlho zachová mimoriadne jemnú ostrosť. Vďaka vysokému obsahu uhlíka (1,4-1,5 %) sa nôž navyše veľmi ľahko brúsi.

Spomedzi vysokouhlíkových ocelí je Aogami Super zároveň najmenej citlivá na hrdzu. Obsahuje aj 0,4 % vanádu ako prímes na zjemnenie kovových zŕn, vďaka čomu je oceľ húževnatejšia. Aogami Super sa považuje za najpokročilejšiu uhlíkovú oceľ. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nožu poskytuje dodatočnú ochranu pred hrdzou.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi, nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Nôž nesie viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny vzhľad a zároveň zabraňujú prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle poskytuje vynikajúci úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Neobvyklým prvkom je farba rukoväti z pakka dreva. Červenú farbu si na svoje nože nevyberá veľa japonských kováčov, no podľa nás to bola dobrá voľba. Nôž rozhodne vyniká, ale nie okázalým spôsobom. Záštita je z nehrdzavejúcej ocele a poskytuje plynulý a pohodlný prechod medzi rukoväťou a čepeľou.

Nôž je o niečo ťažší, a preto je vhodný pre každého, kto je zvyknutý na ťažšie nože, ale chce sofistikovanú japonskú ostrosť.

KOVÁČ:

Tsunehisa je kurátorsky zostavená značka, ktorá spája kvalitné nože z najvýznamnejších japonských kováčskych oblastí - Tosa, Seki a Sakai. Každá z nich sa špecializuje na odlišné ocele a techniky: Tosa je známa oceľami Ginsanko a AUS-8, Seki sériou V-Gold a Sakai tradičnými jednostranne brúsenými nožmi Honyaki.