Tanaka SG2 Damascus Gyuto Wa 210mm (8.3")

Tanaka Gyuto SG2 Damascus Wa je špičkový kuchynský nôž od Shigekiho Tanaku. Ide o veľmi vzácny kus. Nielenže prášková oceľ SG2 patrí medzi najlepšie ocele na výrobu kuchynských nožov, ale aj vzhľad tohto výnimočného noža je jednoducho jedinečný. Čepeľ zdobí výrazná, takmer čierna damašková kresba z 33 vrstiev a je osadená do rukoväti v štýle wa (japonského typu) z orechového dreva.

Nôž sa dodáva v tradičnej japonskej drevenej škatuli kiri.

TVAR ČEPELE:
Tento dizajn gyuto je určený na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú univerzálny nôž štandardnej veľkosti vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

Gyuto s dĺžkou 210 mm (8,3") je ideálnou voľbou pre kuchárov, ktorí chcú používať skutočný ručne kovaný japonský nôž z práškovej ocele s hladkou a jemnou ostrosťou. Tvar a dĺžka sú najvhodnejšie pre hlavný univerzálny kuchársky nôž, ktorý vynikne pri všetkých druhoch techník krájania.

Použitie: Vhodný na všetky techniky prípravy jedla, ako sú plátkovanie, sekanie, krájanie na kocky či julienne... Ideálny na krájanie väčších kusov mäsa alebo nasekanie cesnaku.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je kvalitná oceľ, ktorá sa ľahko udržiava a ostrí a dlho si zachováva ostrie. Táto prášková oceľ obsahuje približne: 1,25 – 1,45 % uhlíka (C), 1,80 – 2,20 % vanádu (V), 14,00 – 18,00 % chrómu (Cr) a 2,30 – 3,30 % molybdénu (Mo). Stručne povedané, ide o veľmi tvrdú oceľ, ktorá si dlho zachová hladké a ostré ostrie.

GEOMETRIA:
Čepeľ s obojstranným výbrusom (vysvetlenie nájdete v článku Konštrukcia čepele: geometria) má dĺžku 210 mm (8,3") a je vhodná pre profesionálnych kuchárov aj domácich používateľov.

LAMINÁCIA:
Vysoká tvrdosť približne 63 – 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai , aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ má leptanú damaškovú povrchovú úpravu z 33 vrstiev (ďalšie informácie nájdete v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele) a laserom vygravírované kandži s podpisom majstra kováča Shigekiho Tanaku.

Kováč dosiahol výraznú damaškovú kresbu vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára výrazný kontrast medzi vrstvami a pomáha zvýrazniť odrazy svetla od rôzne sfarbených povrchov ocele.

RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená do tradičnej japonskej osemhrannej rukoväti (wa) z orechového dreva, ktorá vďaka svojmu tvaru rovnako dobre padne do ruky pravákom aj ľavákom. Orechové drevo bolo zvolenou zámerne – jeho tmavší odtieň lepšie odoláva profesionálnemu prostrediu.

KOVÁČ:
Výnimočné vlastnosti kuchynských nožov môžu byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý je známy svojím radikálnym dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené po celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim schopnostiam výroby nožov patrí medzi najznámejších kováčov v meste Miki.