Tanaka Petty Kyokko VG-10 Damascus 120 mm je viacúčelový nôž pre začínajúceho kuchára, ktorý svoj nôž nechce len používať, ale aj obdivovať. Vo svojej podstate je však stále pracantom určeným na prácu, nie iba na ozdobu kuchynskej skrinky. Oceľ VG-10 je skvelá do profesionálneho prostredia, najmä vďaka vynikajúcemu držaniu ostria a nerezovým vlastnostiam, no zároveň je ideálna aj pre domácich kuchárov, ktorí chcú spoľahlivý nôž s minimálnymi nárokmi na údržbu.

Kyokko 極光 (čo znamená „polárna žiara“) čerpá inšpiráciu z vlnitých svetiel osvetľujúcich nočnú oblohu na severe. Tento dojem bol prenesený na čepeľ ozdobenú hladkým damaskovým povrchom z 33 vrstiev, ktorý nepôsobí príliš výrazne, no napriek tomu upúta.

TVAR ČEPELE:

Pri dĺžke čepele 120 mm (4,7") je čepeľ ideálna na jemnejšie a voľne vedené úkony, pri ktorých by väčší (a širší) nôž mohol byť príliš nepraktický. Nôž petty možno použiť na šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie jadrovníkov z jabĺk, odstraňovanie očiek zo zemiakov, krájanie byliniek, sekanie cesnaku a podobné úkony. Je to nôž, ktorého zaradenie do vašej zbierky by ste rozhodne mali zvážiť.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nerezová oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a rovnomernou ostrosťou.

VRSTVENIE:

Jadro z ocele VG-10 je vložené medzi 32 vrstiev mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no citlivého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má 33-vrstvovú damaskovú povrchovú úpravu s ručne vyrytým kandži nesúcim podpis majstra kováča Shigekiho Tanaku.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (Yo) s oceľovými nitmi, vyrobená z čierneho pakka dreva.

O KOVÁČOVI:

Pozoruhodná výkonnosť kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý sa môže pochváliť osobitým dizajnom a majstrovským umením, vyrába nože obľúbené u ľudí na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim schopnostiam vo výrobe nožov patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.