Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 je nenápadný klenot medzi nožmi. Nenechajte sa oklamať jeho jednoduchým vzhľadom – tento gyuto s čepeľou ostrou ako laser je skutočným umeleckým dielom a skvelým doplnkom do tašky každého profesionálneho kuchára.

Dizajn gyuto je určený na všestranné použitie pre kuchárov, ktorí uprednostňujú štandardne veľký univerzálny nôž vhodný na krájanie mäsa, rýb a zeleniny. Čepeľ s obojstranným výbrusom (vysvetlenie nájdete v článku Konštrukcia čepele: geometria) je dlhá 210 mm (8,3") a mala by vyhovovať profesionálnym kuchárom aj domácim kuchárom.

Jadrom čepele je oceľ Aogami #2 (jedna z najuznávanejších vysokouhlíkových ocelí), obalená dvoma vrstvami mäkšej ocele (tento typ konštrukcie čepele sa nazýva san mai; viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: laminovanie). Ide o skvelú kombináciu dvoch rôznych druhov ocele – vonkajšie vrstvy dodávajú čepeli vyššiu odolnosť a pružnosť, zatiaľ čo špičková oceľ ostria prekrojí potraviny ako laser. Výhodami ocele Aogami #2 sú veľmi jemná, príjemná ostrosť – ľahko sa brúsi a zostáva dlho ostrá. Spodná časť čepele, kde je vysokouhlíková oceľ odkrytá, časom vytvorí patinu, preto odporúčame pravidelne olejovať čepeľ, aby ste zabránili vzniku hrdze. Viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu sa dočítate v našom článku na blogu Údržba nožov.

Minimalistický a ľahký gyuto vykoval slávny Shigeki Tanaka. Jeho ručne vyrytý podpis v kandži je jediným charakteristickým prvkom na inak čistej, vysoko leštenej (označovanej aj ako migaki – viac nájdete v článku Konštrukcia čepele: povrchová úprava čepele ) čepeli. Jemná línia pozdĺž ostria, označujúca hranicu medzi jadrom a vonkajšími vrstvami, bude časom výraznejšia, pretože odkryté jadro vytvorí patinu.

Čepeľ bola osadená tradičnou japonskou (wa) rukoväťou osemuholníkového tvaru, vyrobenou z orechového dreva, takže rovnako dobre padne do rúk pravákom aj ľavákom. Orechové drevo bolo zvolenou zámerne – jeho tmavší odtieň lepšie odoláva profesionálnemu prostrediu.

O kováčskej dielni:

Výnimočný výkon kuchynských nožov môže byť synonymom pre Shigekiho Tanaku. Tento mladý a zručný remeselník, ktorý vyniká radikálnym dizajnom a majstrovstvom, vyrába nože obľúbené u ľudí na celom svete. Shigeki Tanaka je kováčom už štvrtej generácie. Vďaka svojim vynikajúcim nožiarskym zručnostiam patrí Shigeki Tanaka medzi najznámejších kováčov v meste Miki.