Santoku Seki Kotetsu VG-10 Migaki 180 mm je všestranný japonský kuchynský nôž vyrobený z ocele VG-10 s elegantnou povrchovou úpravou migaki a pohodlnou rukoväťou z pakka dreva v západnom štýle. Nôž je mimoriadne tenký, takže surovinami prejde bez námahy, a oceľ VG-10 zaručuje odolnosť proti hrdzi, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu.

Ak hľadáte univerzálny nôž, ktorý vynikne pri každej kuchynskej úlohe - či už pri krájaní zeleniny, príprave čerstvého tuniaka alebo krájaní steaku priamo z grilu - už nemusíte hľadať ďalej. Tenký a presný, ideálny na krájanie mäsa, rýb, zeleniny a byliniek - perfektný ako prvý japonský nôž alebo premyslený darček pre vašich obľúbených nadšencov varenia.

TVAR ČEPELE:

Santoku, čo znamená „tri cnosti“, vyniká pri bezproblémovom krájaní mäsa, rýb a zeleniny. Jeho tenká, mierne zakrivená čepeľ umožňuje presné kolískové rezy a jemnú prácu. Vďaka vyváženiu a nízkej hmotnosti ponúka pohodlie a kontrolu - ideálny pre domácich kuchárov aj profesionálov.

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní medzi oceľami, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať ostrie, náročnosť údržby, zrnitosť ocele, jednoduchosť brúsenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V znamená vanád, G „zlato“, čo označuje vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami, z ktorých sa skladá dnešná najobľúbenejšia japonská oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) 1 %, chrómu (Cr) 15 %, molybdénu (Mo) 1 %, vanádu (V) 0,3 % a kobaltu (Co) 1,5 %. Kombinácia Cr, Mo a V vytvára veľké množstvo tvrdých karbidov, ktoré oceli poskytujú odolnosť proti oderu a následne lepšie udržanie ostria.

LAMINÁCIA:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a teda náchylnejšie na poškodenie. Čepele z takýchto ocelí sa preto laminujú pomocou metódy san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne odolnosť proti rôznym nárazom a ďalším fyzikálnym faktorom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z jednej vnútornej hlavnej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave jedla s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovať chuť a vzhľad potravín.
Hrúbka čepele do veľkej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie brúsenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (nazývaná aj migaki úprava - viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje presne pracovať aj s najmenšími kúskami surovín.

RUKOVÄŤ:

Nôž je vybavený klasickou rukoväťou z pakka dreva v západnom štýle, navrhnutou na stabilný a pohodlný úchop. Jej ergonomický, mierne zaoblený tvar dobre padne do ruky a umožňuje prirodzenú kontrolu čepele, čím zvyšuje presnosť krájania. Symetrický dizajn je vhodný pre pravákov aj ľavákov, zatiaľ čo odolné pakka drevo zaručuje dlhodobé používanie a spoľahlivý úchop aj pri dlhšej práci v kuchyni.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venuje sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľuje techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využila jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Toto odhodlanie vyrábať nože sa prenieslo z pôvodnej značky „Sakusaku“ aj na značky Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože vznikajú v rukách oddaných remeselníkov, ktorí svoju prácu hlboko milujú a rešpektujú.