Saji Petty R2 Ironwood 130mm (5.1")

Saji Petty R2 Ironwood 130 mm (5,1") rozhodne nie je len na parádu. Ak sa pozriete pod povrch, nájdete tam aj úžasné parametre! Jadro tohto noža je vyrobené z práškovej ocele R2/SG2, kalenej približne na 63 HRC, a obložené vrstvami nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, čo tomuto nožu dodáva jedinečný damaškový vzor.

Nôž je bezpečne uložený v tradičnej japonskej drevenej škatuľke, na ktorej vrchnej strane sú vypálené znakové kandži značky Saji. Stručne povedané, tento nôž je skvelým príkladom funkčného umenia!

TVAR ČEPELE:

Nože Petty sú navrhnuté na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a dajú sa použiť na šúpanie, sekanie, krájanie a zdobenie jedla. Nože Petty alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou gyut alebo kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele sa dajú použiť aj ako samostatné nože, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nevyhnutný nôž do každej kuchyne!
Použitie: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úlohy.

OCEĽ:

Oceľ R2, známa aj ako oceľ SG2, je vysokokvalitná prášková oceľ, ktorá sa ľahko udržiava a brúsi. Má dlhú životnosť ostria a zostáva dlho ostrá. Je známa svojou tvrdosťou (63 HRC!) a následnou schopnosťou udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 môžu vďaka jemnej mikroštruktúre ocele dosiahnuť vysokú ostrosť a udržať si ju bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vyštipovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z primárnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych, vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s plochým výbrusom v tvare písmena V. Čepeľ sa smerom k hrotu postupne zužuje, čo znamená, že sa od rukoväti smerom k špičke stenšuje. Pri rukoväti má hrúbku 2,2 mm (0,08") a pri špičke nad líniou shinogi sa zužuje na 1,6 mm (0,06"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou čepele môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke poskytuje väčšiu presnosť, čo umožňuje plynulé a presné rezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má krásnu tmavú niklovú damaškovú povrchovú úpravu.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z veľmi hustého a odolného železného dreva. Čepeľ je k rukoväti pripevnená 3 nehrdzavejúcimi nitmi, pričom prostredný nit má mozaikový dizajn pre ešte luxusnejší vzhľad! Pre pohodlný úchop a vyváženie bola pridaná nehrdzavejúca objímka. Rukoväť je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Takeshi Saji (1948) je jedným z najvýznamnejších majstrov kováčov v Japonsku. V roku 1992 získal oficiálnu certifikáciu „tradičný majster remeselník“, prestížny titul udeľovaný iba najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v dedine nožov Takefu v Ečizene, kde kuje nože spolu so svojimi dvoma učňami.

→ Prečítajte si viac o KOVÁČOVI: TAKESHI SAJIM