Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, pretože oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Má všetky výhody tradičného tvaru čepele bunka:
→ jemne tvarované brucho čepele vhodné na dlhé aj krátke rezy,
→ plochú zadnú stranu čepele,
→ a tenkú, špicatú koncovku typu tanto na presné rezy a vyrezávanie.

Vydutý výbrus čepele v kombinácii s jedinečnými stopami po kovaní zabezpečuje, že sa suroviny pri krájaní nelepia na čepeľ, čo umožňuje rýchlejšiu a presnejšiu prácu. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherne dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora a majstrovsky spracovaná hexagonálna povrchová úprava tsuchime na čepeli.

TVAR ČEPELE:

Bunka s dĺžkou 180 mm je všestranný kuchynský nôž, ktorý vyniká pri všetkých druhoch sekania a krájania na doske. Čepeľ je zakončená špičkou typu „K-tip“, typickou pre japonské meče a dýky. Jej plochý profil umožňuje efektívne sekanie a krájanie, zatiaľ čo zakrivené ostrie umožňuje plynulé kolískové pohyby na presné mletie a krájanie na kocky.

*Dĺžka ostria je 165 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, takže dosahuje 180 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, preslávená tvrdosťou a následným udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do výnimočnej ostrosti a túto ostrosť si zachovajú bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai s cieľom zlepšiť jej štrukturálnu pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a zabrániť odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s vypuklým výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje opatrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť lepeniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje vysokú mieru ostrosti. Nevýhodou vypuklého výbrusu je, že ho dokáže správne reprodukovať len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jeho hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Japonská hexagonálna kovaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručne vyklepáva, aby vznikli atraktívne šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje lepeniu potravín na čepeľ počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo), vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je doplnená nerezovou záštitou. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej umocňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú výnimočný detail.

Každá rukoväť vyniká podmanivými vírmi a vzormi, vďaka čomu je skutočne jedinečná. Stabilizácia zvyšuje odolnosť rukoväti a jej odolnosť proti vlhkosti, takže si počas celej životnosti zachová svoj dokonalý stav.

Rukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop, ktorý sa dokonale prispôsobí obrysom vašej ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaisťujú optimálne pohodlie a kontrolu, vďaka čomu sa čepeľ ľahko ovláda. Rukoväť zo stabilizovaného javorového dreva je viac než len funkčná súčasť - celkovému vzhľadu noža dodáva nádych sofistikovanosti.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.