Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm (8.3")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhodobú ostrosť s minimálnou až žiadnou údržbou, keďže oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Nôž Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Výrazné vlastnosti a estetiku čepele nádherne dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora. Každá rukoväť má podmanivé víry a vzory, vďaka čomu je skutočne jedinečná. Proces stabilizácie zvyšuje odolnosť rukoväti a jej rezistenciu voči vlhkosti, takže si zachová svoj bezchybný stav počas celej životnosti.

TVAR ČEPELE:
Kiritsuke-Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Dlhá čepeľ je ideálna na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo hrot možno využiť na detailnú a presnú prácu.

Nôž má hrot typu reverse-tanto, známy aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorý sa od chrbta čepele zvažuje nadol a ponúka skvelú praktickosť, pretože umožňuje presnú a nenamáhavú prácu hrotom. Brucho čepele je mierne zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na krájanie kolísavým pohybom. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. 

Tradične mali nože kiritsuke jednostranný výbrus, no odvtedy sa často prepracovali na viacúčelové nože s obojstranným výbrusom, aby vyhovovali tempu moderných kuchýň. Kedysi ich smel používať iba šéfkuchár reštaurácie, no ak ním (zatiaľ) nie ste, prižmúrime oko. 😜

*Dĺžka ostria je 195 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následným dlhým udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) — približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do veľmi ostrého stavu a zachovajú si ho bez obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranný (symetrický) výbrus s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, vyžaduje si však citlivé zaobchádzanie a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín k čepeli. Takýto tvar ponecháva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže presne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nôž určite neujde pozornosti, pretože vyniká atraktívnou a majstrovsky spracovanou šesťuholníkovou úpravou tsuchime na čepeli!

Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré zanechalo zložité geometrické otlačky na jej hornej časti. Japonská šesťuholníková tepaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele zručným tepaním upravuje tak, aby vznikli podmanivé šesťuholníkové priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli počas krájania. Textúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:
Nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je osadená nerezová záštita. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej zvýrazňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú elegantný detail.

Rukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop a dokonale sa prispôsobila tvaru vašej ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaisťujú optimálne pohodlie a kontrolu, takže čepeľ sa ľahko ovláda. Rukoväť zo stabilizovaného javorového dreva je viac než len funkčná súčasť — celkovému vzhľadu noža dodáva nádych sofistikovanosti.

KOVÁČ:
Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z lásky k tvorbe Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najpozoruhodnejších výrobcov nožov v Japonsku.