Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z práškovej ocele SG2 zaručuje dlhotrvajúcu ostrosť s minimálnou až nulovou údržbou, keďže táto oceľ veľmi dobre odoláva korózii.

Nôž Kiritsuke-Gyuto má výnimočný charakter a význam, vďaka čomu vynikne v každom kulinárskom prostredí. Jeho výrazné vlastnosti čepele a estetický vzhľad nádherne dopĺňa rukoväť v západnom štýle vyrobená zo stabilizovaného javora. Každá rukoväť má pútavé víry a vzory, vďaka čomu je skutočne jedinečná. Proces stabilizácie zvyšuje odolnosť rukoväti a jej odolnosť proti vlhkosti, čím zaisťuje jej bezchybný stav počas celej životnosti.

TVAR ČEPELE:

Kiritsuke-Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Dlhá čepeľ je ideálna na prípravu väčších kusov mäsa, krájanie rýb a sekanie zeleniny, zatiaľ čo špičku možno využiť na detailnú a precíznu prácu.

Nôž má špičku v tvare obráteného tanta, známu aj ako „K-tip“ (K ako kiritsuke), ktorá sa zo zadnej časti čepele zvažuje nadol a je veľmi praktická, pretože umožňuje presnú a nenáročnú prácu so špičkou. Brucho čepele je mierne zakrivené, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke-gyuto. To znamená, že nôž sa veľmi dobre hodí aj na kolísavé pohyby. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske.

Tradične boli nože kiritsuke brúsené z jednej strany, no odvtedy sa často prepracovali na viacúčelové nože s obojstranným ostrením, aby vyhovovali rýchlemu tempu moderných kuchýň. Používať ich smel aj šéfkuchár reštaurácie, no privrieme oči, ak ním (zatiaľ) nie ste. 😜

*Dĺžka ostria je 195 mm (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 210 mm.

OCEĽ:

Oceľ SG2 je prášková oceľ, známa svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a tú si aj udržia - bez starostí s údržbou a koróziou.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštipovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej, vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť prilepovaniu potravín k čepeli. Takýto tvar zachováva za ostrím veľké množstvo kovu a vytvára pevnejšie ostrie, pričom stále umožňuje veľmi dobrú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže znovu vytvoriť len veľmi skúsený brúsič.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž určite neprehliadnete, pretože vyniká atraktívnou a majstrovsky spracovanou hexagonálnou povrchovou úpravou tsuchime na čepeli!

Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym štruktúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Japonská hexagonálna tepaná úprava nožov je pôsobivá technika, pri ktorej sa povrch čepele šikovne tepe, aby vznikli pútavé hexagonálne priehlbiny.

Povrch tsuchime pomáha znižovať trenie a zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli počas krájania. Štruktúrovaný povrch vytvára malé vzduchové vrecká, ktoré umožňujú plynulejšie a presnejšie krájanie.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú rukoväť v západnom štýle (Yo) vyrobenú z mimoriadne hustého a odolného javorového dreva. Na zlepšenie úchopu a vyváženia je doplnená záštitou z nehrdzavejúcej ocele. Luxusný vzhľad rukoväti ďalej umocňujú dva mozaikové kolíky z medi a mosadze, ktoré jej dodávajú výnimočný detail.

Rukoväť je navrhnutá tak, aby poskytovala ergonomický úchop, ktorý sa dokonale prispôsobí obrysom vašej ruky. Jej väčšia veľkosť a premyslene tvarovaný profil zaisťujú optimálne pohodlie a kontrolu, vďaka čomu sa čepeľ ľahko ovláda. Rukoväť zo stabilizovaného javora je viac než len funkčným prvkom - celkovému vzhľadu noža dodáva nádych sofistikovanosti.

KOVÁČ:

Nigara Hamono má 350-ročnú históriu a meče vyrába už od obdobia Edo. Hlavný kováč Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie. Okrem nožov sa vášnivo venuje aj umeniu a hudbe a jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom lásky k dielam Andyho Warhola. Nigara je bezpochyby jedným z najvýnimočnejších výrobcov nožov v Japonsku.