Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Oceľ aj vzhľad noža sa pomerne verne držia tradície. Vysokouhlíková oceľ Aogami #2 sa ľahko brúsi do veľmi vysokej ostrosti a v porovnaní s inými tradičnými oceľami má aj o niečo lepšiu odolnosť proti korózii. Tradičnú rukoväť z magnólie nahradil krásny oválny kus čerešňového dreva s pakkaovou záštitou, ktorý vytvára pekný kontrast k tmavému vzhľadu čepele.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavé krájanie. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Oceľ Aogami #2 je v japonskom nožiarstve veľmi obľúbená a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené majú vynikajúcu výdrž ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Súčasne je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať. Oceľ Aogami #2 sa skladá z uhlíka (C) 1,1 %, chrómu (Cr) 0,5 %, mangánu (Mn) 0,3 % a volfrámu (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Vysokouhlíkové ocele sú tvrdé, no z rovnakého dôvodu aj krehké, vďaka čomu sú náchylnejšie na lámanie a vylamovanie. Aby tomu zabránili, kováči vkladajú jadro čepele z ocele Aogami #2 medzi viacero vrstiev mäkšej ocele (San-mai). Tým sa zvyšuje pružnosť čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi: nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá chráni čepeľ a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle priehlbiny po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny rustikálny vzhľad. Kanji "vyrobil Muneishi" 宗石作 je do čepele ručne vyryté.

RUKOVÄŤ:

Osemhranná japonská (Wa) rukoväť z čerešňového dreva je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Kováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, nožiar druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety, pre miestnych lesných pracovníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: kalenie, kovanie, tvarovanie kladivom a ostrenie nožov. Jeho nože majú veľmi pekné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo veľmi dostupné.