Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Oceľ aj vzhľad noža sa pomerne verne držia tradície. Vysokouhlíková oceľ Aogami #2 sa ľahko brúsi na veľmi vysokú ostrosť a v porovnaní s inými tradičnými oceľami má aj o niečo lepšiu odolnosť proti korózii. Tradičnú rukoväť z magnólie nahradil krásny oválny diel z čerešňového dreva s červenou objímkou z pakky, ktorá vytvára pekný kontrast k tmavému vzhľadu čepele.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára brucho vhodné na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

Oceľ Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ v japonskom nožiarstve a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si výborne zachovávajú ostrie a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaním chrómu a volfrámu sa táto vlastnosť do určitej miery zlepšuje, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať. Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Vysokouhlíkové ocele sú tvrdé, no z rovnakého dôvodu aj krehké, vďaka čomu sú náchylnejšie na zlomenie a vyštipovanie. Aby tomu zabránili, kováči vkladajú jadro čepele z ocele Aogami #2 medzi viacero vrstiev mäkšej ocele (San-mai). Tým sa zlepšuje pružnosť čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

ÚPRAVA ČEPELE:

Úprava Kuro-uchi; nespracovaná (čierna) časť na hornej strane čepele už získala tmavú patinu, ktorá čepeľ chráni a dodáva jej tradičný japonský vzhľad. Na noži sú sotva viditeľné stopy ručného kovania (okrúhle jamky po kladive na čepeli), ktoré mu dodávajú krásny rustikálny vzhľad. Kanji "vyrobil Muneishi" 宗石作 bolo do čepele ručne vyryté.

RUKOVÄŤ:

Osemhranná japonská (Wa) rukoväť z čerešňového dreva je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

O KOVÁČOVI:

Kováčska dielňa Muneishi bola založená v roku 1955. Hirotaka Muneishi, nožiar druhej generácie, je známy výrobou lesníckych nožov, ako sú sekery a mačety pre miestnych lesníkov. Kosuke Muneishi, kováč tretej generácie a súčasný vedúci spoločnosti, sa odvtedy začal venovať aj výrobe kuchynských nožov. Väčšinou používa oceľ Aogami Super a všetky kroky vykonáva sám: popúšťanie, kovanie, kladivovanie a brúsenie nožov. Jeho nože majú veľmi pekné výbrusy, dobrý profil a sú cenovo veľmi dostupné.