Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") [pakka drevo]

Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") je veľký viacúčelový japonský nôž s viditeľnými otlačkami po kovaní, damaškovým vzorom a klasickou japonskou rukoväťou (štýl wa) z pakka dreva. Očarí každého, kto oceňuje esteticky navrhnuté kuchynské náčinie.

Nôž je mimoriadne tenký (1,9 mm/0,07"), takže bude ľahko prechádzať surovinami, a voľba nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje odolnosť proti hrdzi, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Keďže si vyžaduje minimálnu údržbu, je vhodný ako prvý japonský kuchynský nôž a vďaka výnimočnému pomeru ceny a kvality je aj skvelým darčekom pre vašich obľúbených nadšencov varenia.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z bruška čepele ideálny nástroj na kolískové pohyby pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

Ak hľadáte univerzálny nôž, ktorý vynikne pri akejkoľvek kuchynskej úlohe, či už ide o krájanie zeleniny, prípravu čerstvého tuniaka alebo krájanie steaku priamo z grilu, už nemusíte hľadať ďalej.

*Kováč označil dĺžku ostria ako 210 mm (8,2"), no my sme namerali o niečo viac – približne 219 mm (8,6").

OCEĽ:
VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní, z ktorých ocelí chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, štruktúra ocele, jednoduchosť ostrenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda zlato, označujúce vynikajúcu kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu a následne si lepšie udržiava ostrosť.

VRSTVENIE:
Čepeľ pozostáva zo 17 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no v dôsledku svojej tvrdosti sú krehkejšie, a preto náchylnejšie na poškodenie. Čepele vyrobené z takýchto ocelí sa preto vrstvia metódou san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne odolnosť voči rôznym nárazom a iným fyzikálnym faktorom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:
Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave jedla s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovanie chuti a vzhľadu jedla.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ vyniká otlačkami po kovaní, ktoré boli pridané pozdĺž hornej časti čepele v kombinácii s damaškovým vzorom. Vlnitá línia shinogi vedie pozdĺž ostria a označuje hranicu medzi vrstvami.
Vzorom po kovaní sa hovorí tsuchime. Počas krájania sa v dutinkách zachytáva vzduch, čo pomáha čepeli kĺzať potravinami bez lepenia, a umožňuje tak rýchlu a presnú prípravu jedla.

RUKOVÄŤ:
Nôž má klasickú japonskú rukoväť (štýl wa) vyrobenú z pakka dreva. Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha udržiavať jej správne zarovnanie s doskou a vďaka symetrickému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Jej kompaktný a pevný úchop minimalizuje možnosť pošmyknutia, čo je nevyhnutné pri práci so surovými rybami alebo mäsom.

KOVÁČSKA DIELŇA:
Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou japonského kováčstva. Venujú sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľujú techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov čo najlepšie využili jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Táto oddanosť výrobe nožov sa preniesla z pôvodnej značky „Sakusaku“ na značky ako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože sú dielom oddaných rúk remeselníkov, ktorí svoju prácu hlboko milujú a rešpektujú.