Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") je veľký viacúčelový japonský nôž s viditeľnými otlačkami po kovaní, damascénskym vzorom a klasickou japonskou rukoväťou (v štýle wa) z pakka dreva. Nadchne každého, kto oceňuje esteticky navrhnuté kuchynské náčinie.

Nôž je mimoriadne tenký (1,9 mm/0,07"), takže bude ľahko prechádzať surovinami, a výber nehrdzavejúcej ocele VG-10 zaručuje odolnosť proti korózii, trvácnosť a odolnosť proti opotrebovaniu. Keďže je nenáročný na údržbu, hodí sa ako prvý japonský kuchynský nôž a vďaka výnimočnému pomeru ceny a kvality je aj skvelým darčekom pre vašich obľúbených nadšencov varenia.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle krájanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

Ak hľadáte univerzálny nôž, ktorý vynikne pri každej kuchynskej úlohe - či už pri krájaní zeleniny, príprave čerstvého tuniaka alebo krájaní steaku priamo z grilu, už nemusíte hľadať ďalej.

*Kováč označil dĺžku ostria ako 210 mm (8,2"), no namerali sme o niečo viac - približne 219 mm (8,6").

OCEĽ:

VG-10 je v súčasnosti najobľúbenejšia japonská oceľ. Pri rozhodovaní medzi oceľami, z ktorých chceme vyrobiť nôž, zohľadňujeme vlastnosti, ako sú tvrdosť, schopnosť udržať si ostrosť, náročnosť údržby, zrno ocele, jednoduchosť brúsenia a napokon cena a dostupnosť. VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, čo označuje vysokú kvalitu) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá firma, ktorej sa podarilo nájsť správnu rovnováhu medzi rôznymi prvkami tvoriacimi dnešnú najobľúbenejšiu japonskú oceľ. VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, ktoré oceli dodávajú odolnosť proti oderu, a tým aj lepšie udržanie ostrosti.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva zo 17 vrstiev ocele. Ocele s vysokou tvrdosťou majú mnoho výhod, no pre svoju tvrdosť sú krehkejšie, a preto náchylnejšie na poškodenie. Čepele z takýchto ocelí sa preto vrstvia pomocou metódy san-mai, čím sa zlepšuje ich štrukturálna integrita a následne aj odolnosť proti rôznym nárazom a ďalším fyzikálnym faktorom, ktoré by mohli viesť k poškodeniu. San-mai znamená v japončine „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré sa skladajú z viacerých vrstiev.

GEOMETRIA ČEPELE:

Čepeľ má obojstranný výbrus (symetrický) a je mimoriadne tenká, čo je kľúčové pri príprave potravín s minimálnym poškodením bunkových membrán surovín. To umožňuje lepšie zachovanie chuti a vzhľadu potravín.
Hrúbka čepele do značnej miery určuje ostrosť noža a zároveň umožňuje jednoduchšie a rýchlejšie brúsenie.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ vyniká otlačkami po kovaní, ktoré boli vytvorené pozdĺž hornej časti čepele v kombinácii s damascénskym vzorom. Vlnitá línia shinogi vedie pozdĺž ostria a označuje hranicu medzi vrstvami.
Vzory po kladive sa nazývajú tsuchime. Počas krájania sa vo vzduchových vreckách zachytáva vzduch, čo pomáha čepeli kĺzať cez potraviny bez prilepovania a umožňuje rýchlu a presnú prípravu jedla.

RUKOVÄŤ:

Nôž má klasickú japonskú rukoväť (v štýle wa) z pakka dreva. Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha jej dobrému zarovnaniu s doskou a vďaka symetrickému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Jej kompaktný a pevný úchop minimalizuje možnosť skĺznutia, čo je nevyhnutné pri práci so surovými rybami alebo mäsom.

KOVÁČSKA DIELŇA:

Kováčska dielňa Yasuda Hamono funguje od roku 1957. Nachádza sa v meste Seki (prefektúra Gifu), ktoré je kolískou kováčstva v Japonsku. Venuje sa výskumu a vývoju a neúnavne zdokonaľuje techniky tepelného spracovania a brúsenia, aby pri výrobe nožov naplno využila jedinečné vlastnosti rôznych ocelí. Toto odhodlanie vyrábať nože sa prenieslo z pôvodnej značky „Sakusaku“ na značky ako Seki Kotetsu, Gen Kotetsu a Kotetsu. Nože sú dielom oddaných rúk remeselníkov, ktorí majú k svojmu remeslu hlbokú lásku a úctu.