Kokugei Petty Aogami #1 Kuro-uchi Ebenové drevo 120mm (4.7")

Kokugei Petty Aogami č. 1 Kuro-uchi Ebony 120 mm (4,7") je všestranný japonský kuchynský nôž ideálny na šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, krájanie byliniek… Nevyhnutný nôž do každej kuchyne. Petty Kokugei [japonské slovo Kokugei znamená „čierna veľryba“] je vynikajúcou voľbou pre každého, kto vstupuje do sveta nožov z uhlíkovej ocele, pretože spája vysoký výkon s autentickou tradíciou japonského remeselného spracovania.

Kolekcia Kokugei je vyrobená z vysokokvalitnej vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 1, oplátovanej mäkkým železom, ktoré zaručuje odolnosť a výnimočnú ostrosť. Vzhľadom na vysoký obsah uhlíka nie sú jadro ani vonkajšie vrstvy odolné proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina a pri dlhšom vystavení vode alebo iným korozívnym látkam môže zhrdzavieť.

TVAR ČEPELE:
Tento nôž Petty má jedinečnú hybridnú čepeľ, ktorá spája všestrannosť noža Santoku s presnosťou noža Petty. Jeho tvar ponúka to najlepšie z oboch svetov: funkčnosť univerzálneho noža a obratnosť pri precíznych úkonoch. Bez námahy zvláda krájanie na plátky, kocky aj jemné sekanie a jeho kratšia čepeľ umožňuje precíznejšiu a jemnejšiu prácu, napríklad šúpanie, orezávanie a detailné krájanie.

Vhodný na: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úkony.

*Tento nôž je širší a hrubší než väčšina nožov s touto dĺžkou a tvarom, preto odporúčané puzdro saya nebude dokonale sedieť, no čepeľ bude stále účinne chrániť.

OCEĽ:
Aogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj veľmi ľahko brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je obľúbená u tradičných japonských kováčov a majstrov sushi. Výhodou ocele Aogami č. 1 je veľmi jemná a delikátna ostrosť, ľahké brúsenie a dlhodobé udržanie ostria. Vyžaduje si však o niečo viac pozornosti pri údržbe!

LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu integritu, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej – a teda krehkej – vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 1, ktorá je náchylná na prasknutie, ak sa použije samostatne.

ÚDRŽBA NOŽA:
Oceľ bude postupne získavať patinu, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umývajte ho ručne a osušte suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jemná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov .

⚠️ Keďže mäkké železo je čisté a neobsahuje pridané prvky, ako napríklad chróm (Cr), neodoláva dobre korózii. Preto môže pri nesprávnej údržbe zhrdzavieť aj horná laminovaná časť. → Viac o patine sa dočítate na našom blogu.

GEOMETRIA:
Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, zatiaľ čo smerom k špičke sa zužuje, vďaka čomu je tenší a presnejší. Tento tvar čepele uľahčuje používanie noža, pretože je veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zužovanie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nôž pôsobí aj krája ako pravá japonská čepeľ a tak aj vyzerá – čepeľ zdobí krásna čierna povrchová úprava Kuro-uchi. Vzhľad noža má nádych rustikálnosti a robustnosti, ktorý je typický pre celkom ručne vyrobenú čepeľ.  

Povrchová úprava čepele je vynikajúca, no keďže je nôž úplne ručne vyrobený, pripravte sa na drobné nedokonalosti na povrchu.

RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená osemhrannou japonskou rukoväťou v štýle Wa, vyrobenou z jedného kusa luxusného tmavého ebenového dreva, ktoré je známe výnimočnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najodolnejšie dreviny. Rukoväť je vyleštená do vysokého lesku, čo jej dodáva luxusný a elegantný vzhľad, ako aj hladký povrch, ktorý prirodzene padne do ruky. Osemhranný tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní.