Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210mm (8.3")

Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210mm je laserovo tenký viacúčelový kuchynský nôž s vynikajúcou ostrosťou priamo po vybalení!

SG2 je v súčasnosti jednou zo zaujímavejších ocelí, svojimi vlastnosťami porovnateľnou so ZDP-189. Práškové ocele sa vyrábajú náročnejšie, no výsledok stojí za to, pretože poskytujú dlhotrvajúcu ostrosť, jednoduchú údržbu, výnimočnú ostrosť… skrátka všetko, čo hľadáme v noži, ktorý bude skutočným pracantom v profesionálnom aj domácom prostredí.

Veľká pozornosť bola venovaná aj drobným detailom, vďaka čomu je tento nôž vynikajúcou voľbou pre najlepších kuchárov a najväčších nadšencov do nožov.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára brucho čepele vhodné na kolísavé krájanie. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:
SG2 (známa aj ako oceľ R2) je prášková oceľ, preslávená svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a tá si svoju ostrosť aj udržia bez potreby obáv z údržby a korózie.

VRSTVENIE:
Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť a následná schopnosť odolávať nárazom a predchádzať vyštepovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranné (symetrické) ostrie s konvexným výbrusom hamaguri, ktorý pomáha predchádzať prilepovaniu potravín k čepeli. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele je vyleštený a z minimalistického vzhľadu vystupuje iba línia pozdĺž ostria. Táto deliaca línia medzi tvrdou vnútornou oceľou SG2 a mäkkou vonkajšou oceľou sa nazýva „hairline finish“. Zaujímavým prvkom noža je ručne vyrytý kandži. 

RUKOVÄŤ:
Vyváženie noža zabezpečuje premyslený pomer čepele a rukoväti, pričom osemhranná rukoväť z palisandrového dreva (s javorovou objímkou) sa pohodlne drží v pravej aj ľavej ruke.

O KOVÁČOVI:
Kei Kobayashi je mimoriadne talentovaný brusič, ktorý pracoval pre mnohých najlepších kováčov v Japonsku a vnášal svoj rukopis do záverečných fáz výroby nožov. Nedávno sa vydal vlastnou cestou a predstavil svoju prvú kolekciu nožov z práškovej ocele. Napriek tomu, že je v kruhoch majstrovských kováčov považovaný za relatívneho nováčika, na jeho nožoch to nikdy nespoznáte, pretože vo všetkých ohľadoch výrazne prekonávajú očakávania – či už ide o výber ocele, precízne spracovanie, dokonalú povrchovú úpravu alebo dlhotrvajúcu ostrosť.