Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210mm (8.3")

Kobayashi Gyuto SG2 Morado 210 mm je laserovo tenký univerzálny kuchynský nôž s vynikajúcou ostrosťou hneď po vybalení!

SG2 patrí v súčasnosti medzi zaujímavejšie ocele a svojimi vlastnosťami sa porovnáva s oceľou ZDP-189. Práškové ocele sa vyrábajú náročnejšie, no výsledok stojí za to, pretože poskytujú dlhotrvajúcu ostrosť, jednoduchú údržbu, výnimočnú ostrosť… skrátka všetko, čo od noža očakávame, ak má byť skutočným pracantom v profesionálnej aj domácej kuchyni.

Veľká pozornosť bola venovaná drobným detailom, vďaka čomu je nôž vynikajúcou voľbou pre najlepších kuchárov a najväčších nadšencov nožov.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára brucho čepele vhodné na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho použiť na krájanie mäsa, rýb aj zeleniny.

OCEĽ:
SG2 (známa aj ako oceľ R2) je prášková oceľ preslávená svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria, ktoré dosahuje vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť na mimoriadne vysokú úroveň a ostrie si ju zachová bez nutnosti obávať sa údržby a korózie.

LAMINÁCIA:
Vysoká tvrdosť približne 63 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom hamaguri, ktorý pomáha zabrániť prichytávaniu potravín k čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele je vyleštený a z minimalistického vzhľadu vystupuje iba línia pozdĺž ostria. Táto deliaca línia medzi tvrdou vnútornou oceľou SG2 a mäkkou vonkajšou oceľou sa nazýva „hairline finish“. Zaujímavým prvkom noža je ručne vyrytý kandži znak.

RUKOVÄŤ:
Vyváženie noža zabezpečuje dobre navrhnutý pomer čepele a rukoväti. Rukoväť je vyrobená z dreva morado a má osemuholníkový tvar, vďaka čomu sa pohodlne používa v pravej aj ľavej ruke.

O KOVÁČOVI:
Kei Kobayashi je mimoriadne talentovaný brúsič, ktorý pracoval pre mnohých najlepších japonských kováčov a vnášal svoj rukopis do záverečných fáz výroby nožov. Nedávno sa vydal vlastnou cestou a predstavil svoju prvú kolekciu nožov z práškovej ocele. Hoci je v kruhoch majstrovských kováčov považovaný za relatívneho nováčika, na jeho nožoch by ste to nikdy nespoznali, pretože ďaleko prekračujú všetky očakávania – či už ide o výber ocele, precízne spracovanie, dokonalú povrchovú úpravu alebo dlhotrvajúcu ostrosť.