Sakimaru Takohiki Kawamura Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Nôž Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami pochádza z jedného z najznámejších nožiarskych centier Krajiny vychádzajúceho slnka, kde ho ručne vyrobili majstri kováči z dielne Sakai Kikumori. Predstavuje vrchol japonského nožiarstva. Dlhá jednostranne brúsená čepeľ je zdobená pôsobivým damaškovým vzorom, ktorý sa cez líniu kireha spája v mieste prechodu medzi tvrdým jadrom a vonkajšími mäkšími vrstvami. Čepeľ má ochrannú povrchovú úpravu, ktorá zabraňuje tvorbe hrdze, a preto sa na svetle dúhovo leskne.
TVAR ČEPELE:
Kawamura Sakimaru Takohiki má úzku jednostranne brúsenú čepeľ, ktorá je obzvlášť vhodná na krájanie tenkých plátkov rýb a mäsa a na odstraňovanie kože z rýb. Je vynikajúci na prípravu sašimi a tenkých plátkov mäsa (carpaccio). Čepeľ noža sa tesne pred špičkou výrazne stáča nahor; práve z tohto tvaru pochádza názov – sakimaru. Toto slovo označuje špičku tanto, ktorá je dnes charakteristická pre nože takohiki, no v minulosti zdobila predchodcu moderných japonských nožov – majestátnu katanu. Jednostranne brúsená čepeľ je vhodná 🚨 iba na použitie pravou rukou!
|
Takohiki je užšia a tenšia verzia klasického noža yanagiba s hranato zakončenou čepeľou. Má tiež rovnejšiu čepeľ než yanagiba. Hoci „tako“ v japončine znamená chobotnica, nejde o nôž na chobotnice, ale používa sa na prípravu sushi a sašimi. V minulosti bol tvar čepele takohiki veľmi obľúbený v okolí Tokia. |
OCEĽ:
Konštrukcia čepele sa nazýva ni-mai (v japončine „dve vrstvy“), čo znamená, že čepeľ pozostáva z tvrdého ostria (hagane) a mäkšej vonkajšej vrstvy (jigane). Tvrdé jadro je vyrobené z ocele Shirogami č. 1 (nazývanej aj biela oceľ), ktorá patrí medzi najcennejšie vysokouhlíkové ocele – odporúčame pravidelné olejovanie čepele – pozrite si Údržba nožov). Plášť z ocele jigane pozostáva z niekoľkých vrstiev ocele, ktoré vytvárajú nádherný damaškový vzor v tvare kvapiek dažďa (pozrite si článok Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele).
→ Chcete sa dozvedieť viac o konštrukcii a laminácii čepelí? Prečítajte si naše články Konštrukcia čepele: Geometria a/alebo Konštrukcia čepele: Laminácia.
RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Kombinácia bola starostlivo zvolená – rozdiel vo farbách je veľmi jemný, čo vytvára elegantný vzhľad.
O KOVÁČOVI:
Sakai Kikumori vyrába kuchynské nože so skúsenými remeselníkmi už od roku 1926, keď ju založil Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Spoločnosť Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na výrobe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci patrí medzi menších výrobcov v regióne, jej veľkosť umožňuje flexibilitu a inovácie – so silným zameraním na ľudí, ktorí jej nože používajú. Jej poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.
Tvar čepele: nôž Yanagiba
Typ ocele: Shirogami č. 1
Konštrukcia čepele: Ni-mai / Damask
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 450mm (17.7")
Dĺžka čepele: 295mm (11.6")
Výška čepele: 31mm (1.2")
Hrúbka chrbta čepele: 3mm (0.11")
Hmotnosť: 175g (6.17 oz)
Dĺžka rukoväte: 145mm (5.7")
Typ rukoväte / drevo: Japonská / magnólia
Kanji na čepeli:
Kováč: Sakai Kikumori
Umiestnenie kováčskej dielne: SAKAI / prefektúra Osaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
