Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami č. 1 300 mm (11,8") pochádza z jedného z najznámejších nožiarskych centier Krajiny vychádzajúceho slnka. Ručne ho vyrobili majstri kováči z kováčstva Sakai Kikumori a predstavuje vrchol japonského nožiarskeho umenia. Dlhá čepeľ s jednostranným výbrusom je zdobená nádherným damaskovým vzorom, ktorý sa tiahne cez líniu kireha smerom k rozhraniu medzi tvrdým oceľovým jadrom a okolitými mäkšími vrstvami ocele.
⚠ Dôležité pred nákupom: Táto čepeľ má jednostranný výbrus a je určená výhradne pre pravákov. Ostrie je pri doručení nabrúsené a pripravené na použitie — nie je potrebné žiadne nastavovanie.
TVAR ČEPELE:
Kiritsuke Yanagi má úzku čepeľ s jednostranným výbrusom, ktorá je mimoriadne vhodná na krájanie tenkých plátkov rýb a mäsa (karpaccio) a na odstraňovanie kože z rýb. Čepeľ noža sa tesne pred špičkou (špička v tvare K) prudko stáča nadol, odtiaľ pochádza názov Kiritsuke. Špička čepele je vynikajúca na presné krájanie a umožňuje jemnú dekoratívnu prácu, ako aj orezávanie a odstraňovanie kože, ktorú vďaka špičke ľahko prepichnete.
OCEĽ:
Jadro noža je vyrobené z ocele Shirogami č. 1 (biela oceľ) s tvrdosťou 61–62 HRC. Vďaka tomu je nôž veľmi ostrý a ľahko sa prebrusuje, no vyžaduje o niečo náročnejšiu údržbu. Shirogami č. 1 patrí medzi najčistejšie ocele, a preto sa aj najľahšie brúsi. Vďaka svojim vlastnostiam je oceľ Shirogami obľúbená u tradičných japonských kováčov a sushi majstrov. Výhodou ocele Shirogami č. 1 je veľmi jemná a delikátna ostrosť, ľahké brúsenie a dlhá výdrž ostria. Pri používaní čepeľ získa ochrannú patinu. (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu).
LAMINÁCIA:
Čepeľ sa skladá z tvrdého jadra (ktoré tvorí ostrie) a mäkšej vonkajšej vrstvy mäkkej ocele, teda plášťa, ktorý nazývame laminácia ni-mai. Táto metóda laminácie sa používa pri nožoch s jednostranným výbrusom, kde je plát mäkšieho kovu kováčsky navarený na stranu shinogi (prednú stranu) tvrdého jadra čepele. Tým sa spevňuje konštrukcia čepele, takže je odolnejšia.
→ Chcete sa dozvedieť viac o konštrukcii a laminácii čepelí? Prečítajte si naše články Konštrukcia čepele: geometria a Konštrukcia čepele: laminácia.
RUKOVÄŤ:
Čepeľ je osadená tradičnou japonskou osemhrannou rukoväťou z magnóliového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Táto kombinácia bola starostlivo zvolená — rozdiel vo farbách je veľmi jemný, výsledkom čoho je elegantný vzhľad.
Vedeli ste?
Objímka z byvolieho rohu vydrží väčšiu silu než objímka z dreva a je prírodným materiálom, ktorý sa svojím rozpínaním a zmršťovaním v reakcii na zmeny teploty najviac podobá drevu.
O KOVÁČOVI:
Sakai Kikumori vyrába kuchynské nože so zručnými remeselníkmi od roku 1926, keď ho založila spoločnosť Kawamura Hamono ako veľkoobchod s čepeľami vyrobenými v Sakai. Kikumori sídli v Sakai, historickom centre japonského nožiarstva, a úzko spolupracuje s miestnymi remeselníkmi na tvorbe kvalitných ručne vyrábaných nožov. Hoci ide o menšieho výrobcu v tomto regióne, jeho veľkosť mu umožňuje flexibilitu a inovácie — s výrazným zameraním na ľudí, ktorí jeho nože používajú. Jeho poslanie je jednoduché: prinášať radosť do kuchýň tým, že varenie bude príjemnejšie a jedlá zmysluplnejšie.
Tvar čepele: nôž Yanagiba
Typ ocele: Shirogami č. 1
Konštrukcia čepele: Ni-mai / migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 450mm (17.7")
Dĺžka čepele: 300mm (11.8")
Výška čepele: 37mm (1.5")
Hrúbka chrbta čepele: 3.6mm (0.14")
Hmotnosť: 170g (6 oz)
Dĺžka rukoväte: 145mm (5.7")
Typ rukoväte / drevo: japončina / palisandrové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Sakai Kikumori
Umiestnenie kováčskej dielne: SAKAI / prefektúra Osaka / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
