Kato Santoku SG2 Black Damascus 170mm (6.7")

Tento santoku nôž od Yoshimiho Kata je viac než vysokovýkonný kuchynský nástroj – je to zberateľský kúsok, ktorý spája funkčnosť s vizuálnou pôsobivosťou. Je vykovaný z práškovej ocele SG2 a zdobený výrazne kontrastnou damaškovou povrchovou úpravou. Pri každom krájaní ponúka presnosť a zároveň pôsobivo zachytáva svetlo.

Čepeľ s dĺžkou 170 mm je určená na mäso, ryby a zeleninu. Je laserovo tenká a vyvážená osemhrannou rukoväťou z palisandrového dreva s červenou objímkou z pakka dreva. Či už pripravujete každodenné jedlá alebo tvoríte niečo výnimočné, tento santoku ponúka ostrosť ako britva, jednoduché ovládanie a podmanivú krásu od čepele až po rukoväť.

TVAR ČEPELE:
Santoku patrí medzi najuniverzálnejšie japonské kuchynské nože a je navrhnutý s dôrazom na presnosť, vyváženosť a jednoduché používanie. Jeho názov znamená „tri cnosti“ a odkazuje na schopnosť rovnako dobre spracovať mäso, ryby a zeleninu. V porovnaní so západnými kuchárskymi nožmi je santoku tenší, ľahší a kompaktnejší, vďaka čomu je ideálny na presné, kontrolované rezy a dlhé prípravy bez únavy.

Tento nôž má dokonale vyleštenú pätku a chrbát čepele, ktoré zabezpečujú pohodlný úchop a lepšiu kontrolu. Jemne zakrivené brucho čepele podporuje rôzne techniky krájania – od priameho sekania až po kolísavé rezy na doske.

Použitie: Ideálny na krájanie mäsa, krájanie zeleniny na kocky, sekanie byliniek a drvenie cesnaku. Skutočne univerzálny nôž pre domácich kuchárov aj profesionálov.

OCEĽ:
SG2 (známa aj ako oceľ R2) je prášková oceľ, preslávená svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo si udržať ostrie – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do mimoriadnej ostrosti a dlho si ju udržia bez nutnosti náročnej údržby a obáv z korózie.

VÝROBA ČEPELE:
Tvrdosť približne 63 – 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jej jadro laminované pomocou metódy san-mai na zlepšenie štrukturálnej integrity a následnej odolnosti proti nárazom a na zabránenie vyštipovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom, ktorý zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nôž má leptaný damaškový vzor z 63 vrstiev. Čepeľ je laserovo tenká, s konvexným profilom, krásne vylešteným povrchom a zaoblenou pätkou.

Kováč dosiahol výrazný damaškový vzor vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára silný kontrast medzi vrstvami a zvýrazňuje odrazy svetla od rôzne zafarbených povrchov ocele. Prechody medzi vrstvami sú veľmi výrazné a pozostávajú z lesklého a matného odrazu. Zrkadlová časť vzoru odráža svetlo a dodáva povrchu čepele dojem viacrozmernosti!

RUKOVÄŤ:
Vyváženosť noža zabezpečuje premyslený pomer medzi čepeľou a rukoväťou, ktorú tvorí osemhranné palisandrové drevo s objímkou z červeného pakka dreva. Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní.

KOVÁČ:
Nôž pochádza z kováčskej dielne Kato, ktorá je súčasťou Takefu Knife Village – domova legendárnych japonských majstrov kováčov a brusičov. Yoshimi Kato je medzi nimi považovaný za najlepšieho majstra tepelného spracovania prémiových ocelí, ako sú SG2 a Aogami Super. Jeho nože vynikajú aj po vizuálnej stránke, najmä ručne vyrábanými damaškovými vzormi.