Kato Bunka SG2 čierny damašok 170 mm (6.7")

Tento bunka nôž od Yoshimiho Kata je viac než vysokovýkonný kuchynský nástroj - je to zberateľský kúsok, ktorý spája funkčnosť s vizuálnou pôsobivosťou. Je vykovaný z práškovej ocele SG2 s výraznou damaskovou povrchovou úpravou s vysokým kontrastom a kombinuje dlhotrvajúcu ostrosť s vizuálne pútavým povrchom, ktorý sa pod svetlom jemne mení.

Čepeľ s dĺžkou 170 mm je ideálna na mäso, ryby a zeleninu, je tenká ako laser a vyvážená osemhrannou rukoväťou z ružového dreva s červenou objímkou z pakka dreva. Či už pripravujete každodenné jedlá alebo tvoríte niečo výnimočné, tento japonský nôž ponúka ostrosť ako žiletka, jednoduché ovládanie a podmanivú krásu - od čepele až po rukoväť.

TVAR ČEPELE:

Bunka je kompaktný japonský nôž, ideálny do malých kuchýň a na pracovné plochy s obmedzeným priestorom bez kompromisov vo výkone. Má charakteristickú šikmú špičku, ideálnu na presné prepichovanie a kontrolované krájanie: na plátky, kocky aj na sekanie rôznych surovín vrátane mäsa, rýb a zeleniny, vďaka čomu je mimoriadne praktickým nástrojom pre profesionálne aj domáce kuchyne.

Tento nôž má dokonale vyleštený záštitný oblúk aj chrbát čepele, čo zaisťuje pohodlný úchop a lepšiu kontrolu. Jemne zakrivené brucho čepele podporuje rôzne techniky krájania - od priameho sekania až po kolísavé rezy na doske.

Použitie: Ideálny na krájanie mäsa na plátky, krájanie zeleniny na kocky, sekanie byliniek a drvenie cesnaku. Skutočne univerzálny nôž pre domácich kuchárov aj profesionálov.

OCEĽ:

SG2 (známa aj ako oceľ R2) je prášková oceľ, preslávená svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo si udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do vynikajúcej ostrosti a dlhodobo si ju udržia bez nutnosti obávať sa údržby a korózie.

KAŠÍROVANIE:

Tvrdosť približne 63-64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele kašírované pomocou metódy san-mai , aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo odlamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA:

Má obojstranné ostrie (symetrické) s konvexným výbrusom, ktorý zabraňuje prilepovaniu potravín na čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tento nôž má leptaný damaskový vzor s 63 vrstvami. Čepeľ je tenká ako laser, má konvexný profil, nádherne vyleštený povrch a zaoblený záštitný oblúk.

Kováč dosiahol pôsobivý damaskový vzor vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára výrazný kontrast medzi vrstvami a pomáha zvýrazniť odrazy svetla od rôznofarebných povrchov ocele. Prechody medzi vrstvami sú veľmi výrazné a pozostávajú z lesklého a matného odrazu. Zrkadlová časť vzoru odráža svetlo, vďaka čomu povrch čepele pôsobí viacrozmerne!

RUKOVÄŤ:

Vyváženie noža zabezpečuje premyslený pomer čepele a rukoväti, pričom rukoväť je osemhranná a vyrobená z ružového dreva (s červenou objímkou z pakka dreva). Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní.

KOVÁČ:

Nôž pochádza z Katoovej kováčskej dielne, ktorá je súčasťou Takefu Knife Village - domova legendárnych japonských majstrov kováčov a brusičov. Yoshimi Kato je medzi nimi známy ako najlepší majster tepelného spracovania prémiových ocelí, ako sú SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikajú aj po vizuálnej stránke, najmä ručne vyrábanými damaskovými vzormi.