Kato Bunka SG2 čierny damašok 170 mm (6.7")

Tento nôž Bunka od Yoshimiho Kata je viac než len vysokovýkonný kuchynský nástroj – je to zberateľský kúsok, ktorý spája funkčnosť s vizuálnou pôsobivosťou. Je vykovaný z práškovej ocele SG2 s výraznou, kontrastnou damascénskou povrchovou úpravou a kombinuje dlhotrvajúcu ostrosť s vizuálne podmanivým povrchom, ktorý sa pri dopade svetla jemne mení.

Čepieľka s dĺžkou 170 mm je ideálna na mäso, ryby a zeleninu. Je mimoriadne tenká a vyvážená osemhrannou rukoväťou z palisandrového dreva s červenou objímkou z pakka dreva. Či už pripravujete každodenné jedlá alebo tvoríte niečo výnimočné, tento japonský nôž ponúka ostrosť ako britva, jednoduché ovládanie a podmanivú krásu – od čepele až po rukoväť.

TVAR ČEPELE:
Nôž Bunka je kompaktný japonský nôž, ideálny do malých kuchýň a na pracovné plochy s obmedzeným priestorom bez kompromisov vo výkone. Má charakteristickú šikmú špičku, ktorá je ideálna na presné prepichovanie a kontrolované krájanie rôznych surovín vrátane mäsa, rýb a zeleniny – na plátkovanie, krájanie na kocky aj sekanie nadrobno. Vďaka tomu ide o mimoriadne praktický nástroj do profesionálnych aj domácich kuchýň.

Tento nôž má dokonale vyleštený výrez pri päte čepele aj chrbát čepele, čo zaisťuje pohodlný úchop a lepšiu kontrolu. Jemne zakrivené ostrie podporuje rôzne techniky krájania – od rovného sekania až po kolísavé rezy na doske.

Použitie: Ideálny na krájanie mäsa na plátky, krájanie zeleniny na kocky, sekanie byliniek a drvenie cesnaku. Skutočne univerzálny nôž pre domácich kuchárov aj profesionálov.

OCEĽ:
SG2, známa aj ako oceľ R2, je prášková oceľ preslávená svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie – vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do mimoriadnej ostrosti a tú si aj udržia bez obáv z náročnej údržby či korózie.

VRSTVENIE:
Tvrdosť približne 63 – 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai na zlepšenie jej štrukturálnej integrity a schopnosti odolávať nárazom, ako aj na zabránenie vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA:
Má  obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom, ktorý zabraňuje prilepovaniu potravín k čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nôž má leptaný damascénsky vzor z 63 vrstiev. Čepeľ je mimoriadne tenká, má konvexný profil, nádherne vyleštený povrch a zaoblený výrez pri päte čepele.

Kováč dosiahol výrazný damascénsky vzor vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára výrazný kontrast medzi vrstvami a zvýrazňuje odrazy svetla od rôznofarebných povrchov ocele. Prechody medzi vrstvami sú veľmi výrazné a tvoria lesklé aj matné odrazy. Zrkadlová časť vzoru odráža svetlo, vďaka čomu povrch čepele pôsobí viacrozmerne!

RUKOVÄŤ:
Vyváženie noža zabezpečuje premyslený pomer medzi čepeľou a rukoväťou. Rukoväť je osemhranná, vyrobená z palisandrového dreva, s červenou objímkou z pakka dreva. Vďaka symetrickému tvaru padne dokonale do oboch dlaní.

KOVÁČ:
Nôž pochádza z kováčskej dielne Kato, ktorá je súčasťou Takefu Knife Village – domova legendárnych japonských majstrov kováčov a brusičov. Yoshimi Kato je medzi nimi známy ako najlepší majster tepelného spracovania prémiových ocelí, ako sú SG2 a Aogami Super. Jeho nože vynikajú aj po vizuálnej stránke, najmä ručne vyrábanými damascénskymi vzormi.