Hokiyama Bunka AUS-10 vírový damask 170mm (6.7")

Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus je malá, praktická bunka čepeľ s úchvatnou damaškovou povrchovou úpravou. Tvar bunka je skvelý na prípravu zeleniny, mäsa a rýb a táto menšia verzia je ideálna pre ľudí, ktorým väčšie nože pripadajú príliš neobratné, pretože ponúka skvelú kontrolu pri krátkych aj dlhých rezoch. Tenká, špicatá špička v tvare obráteného tanto umožňuje mimoriadne presné krájanie a vyrezávanie.

TVAR ČEPELE:
Bunka je jedným z najuniverzálnejších a najužitočnejších tvarov čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje ľahké a rýchle sekanie na doske. Špicatá špička umožňuje prepichovanie a precíznu, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi špičkou a strednou časťou robí z brucha čepele ideálny nástroj na kolísavé pohyby pri krájaní. Možno ju používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
→ Všetko, čo potrebujete vedieť o japonskom noži bunka, sa dozviete v našom článku.

OCEĽ:
Srdce tejto čepele bunka tvorí nerezová oceľ AUS-10 z prefektúry Aiči, ktorá bola zakalená na približne 59-60 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) oceľ AUS-10 veľmi dobre odoláva korózii.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Veľmi výrazný damaškový vzor z 33 vrstiev umocňuje vzhľad čepele – tento vzor je jedinečný pre každý nôž a nedá sa napodobniť. Damaškový vzor je miestami okrúhly a zvlnený, odtiaľ pochádza názov „Swirl Damascus“. Rovnako ako odtlačok prsta, ani jedna čepeľ nie je rovnaká. Celá čepeľ je vyleštená do zrkadlového lesku. Môžete sa v nej vidieť!

GEOMETRIA ČEPELE:
Čepeľ má obojstranné ostrie (symetrické) (50/50) s plochým výbrusom do tvaru V, takže je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Smerom k špičke sa distálne zužuje.

LAMINÁCIA:
Pri samotnom ostrí možno pozorovať výraznú zvlnenú líniu s matným povrchom, ktorá vedie po celej dĺžke čepele. Ide o rozhranie medzi jadrom a 33 mäkšími vonkajšími vrstvami ocele, ktoré slúžia ako dodatočná ochrana jadrovej ocele. Takáto kombinácia tvrdšej jadrovej ocele a mäkších vonkajších vrstiev ocele sa nazýva san-mai opláštenie. Väčšina dnešných japonských nožov sa vyrába týmto spôsobom.

RUKOVÄŤ:
Tradičná japonská rukoväť osemuholníkového tvaru je vyrobená z dubového dreva. Bez kovaného krúžku je táto rukoväť všetko, len nie minimalistická. V elegantnom, veľmi lesklom prechode prirodzená červenkastá farba dreva smerom od vrchnej časti k spodnej pomaly tmavne. Osemuholníková rukoväť poskytuje dobrý úchop a elegantný povrch bez priehlbín zaručuje jednoduché čistenie a údržbu.

Mierne sploštený osemuholníkový tvar rukoväti pomáha jej správnemu zarovnaniu s doskou a vďaka symetrickému tvaru je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Táto rukoväť poskytuje vynikajúcu kontrolu nad čepeľou pri krájaní. Kompaktný úchop navyše minimalizuje možnosť pošmyknutia počas používania. Celá rukoväť je vyrobená z jedného kusa dreva (bez kovania). 

Čo je urushi?
Urushi je miazga stromu urushi, známeho aj ako lakovník alebo japonský lakovník. Miazga obsahuje živicu urushiol, ktorá sa po vystavení vzduchu a vlhkosti mení na veľmi tvrdý, lesklý a odolný lak.
Už v starom Japonsku ľudia rozpoznali odolnosť a krásu urushi a začali ním natierať drevo, keramiku a najrôznejšie ďalšie predmety, aby ich chránili a spevnili. Úplne vytvrdnuté urushi je odolné voči zásadám, kyselinám a alkoholu a znesie extrémne teploty!
Lakovanie urushi je hlboko späté s japonskou kultúrou a jeho zvládnutie si vyžaduje mnoho rokov tréningu. Zručnosti a techniky používané pri jeho spracovaní sa odovzdávajú už po mnoho storočí. Každá vrstva sa pred nanesením ďalšej vysuší a vyleští, vďaka čomu je proces urushi časovo náročný a vyžaduje veľa ručnej práce. Toto nanášanie, ako aj náročný zber a technicky zložité spracovanie suroviny, robia z tradične lakovaných predmetov veľmi žiadaný a drahý tovar.
Urushi je bezpečný pre styk s potravinami a už stáročia sa používa na riad, najznámejšie na japonské misky na ryžu a miso.

KOVÁČ:
Hokiyama Hamono je popredná kováčska dielňa v japonskej prefektúre Koči. Nedávno oslávila 100. výročie svojho založenia v roku 1919. Hokiyama Hamono je známa svojou kvalitou, pretože nadväzuje na tradíciu ručne vyrábaných čepelí, ktorá trvá už viac ako 800 rokov. Zachováva ručnú prácu a tradičné remeselné postupy odovzdávané z generácie na generáciu a zároveň sa usiluje o neustále nové poznatky a inovácie.