Úžitkový nôž Hayabusa HAP-40 180mm (7.1")

Hayabusa Utility HAP-40 180 mm je stredne veľký japonský kuchynský nôž, ktorý sa nachádza niekde medzi dlhým nožom petty a malým nožom sujihiki. Napriek svojmu názvu nejde len o malý univerzálny nôž. Jeho dlhšia a úzka čepeľ je vynikajúcou voľbou pre každého, kto často pripravuje mäso.

Výborne poslúži ako kompaktný nôž na orezávanie mäsa, či už odstraňujete blany, porciujete steaky, motýlikovo rozkrajujete kuracie prsia, krájate menšie kusy mäsa alebo vykonávate presnú prípravu, pri ktorej by bol nôž plnej veľkosti príliš dlhý.

Tenká čepeľ z ocele HAP-40 je presná, ostrá a vyznačuje sa vynikajúcou stálosťou ostria. HAP-40 je jedna z najpokročilejších japonských práškových ocelí, známa vysokou tvrdosťou, dlhotrvajúcou ostrosťou a pôsobivým rezným výkonom. To znamená, že nôž zostane dlho ostrý a bude ho treba menej často brúsiť.

Ak hľadáte praktický a presný nôž na mäso s pocitom dlhého noža petty a reznými schopnosťami malého noža sujihiki, Hayabusa Petty HAP-40 180 mm je skvelou voľbou.

TVAR ČEPELE:
Nože petty sú malé a presné univerzálne nože určené na orezávanie, krájanie a detailnú prípravu. Táto dlhšia 180 mm verzia sa správa skôr ako kompaktný krájač, vďaka čomu je mimoriadne užitočná pri orezávaní mäsa, odstraňovaní blán, motýlikovom rozkrojení kuracích pŕs a krájaní menších kusov mäsa.

OCEĽ:
Tvrdé jadro tohto noža je vyrobené z trochu exotickej a v súčasnosti jednej z najzáhadnejších a najatraktívnejších ocelí vyrábaných v Japonsku (aspoň pokiaľ ide o kuchynské nože): oceľ Hitachi HAP-40, ktorá patrí do kategórie moderných a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré brúsenie a nože z tejto ocele si zachovávajú ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje mimoriadne malé množstvo chrómu (približne 4 %) a za špecifických okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.

VRSTVENIE:
Vrstva jadra pozostávajúca z tvrdšej ocele HAP-40 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ. Ostrie je nabrúsené pod uhlom 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (označovaná aj ako migaki úprava - pozri článok Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele ) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje pracovať presne aj s najmenšími kúskami surovín. 

RUKOVÄŤ:
Nôž má japonskú rukoväť v štýle Wa s osemhranným prierezom, vyrobenú z wenge, doplnenú epoxidovou objímkou. Osemhranný tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie pri používaní. Drevo wenge je známe svojou odolnosťou a atraktívnou kresbou, vďaka čomu je obľúbenou voľbou na výrobu rukovätí nožov. Epoxidová objímka dodáva rukoväti pevnosť a stabilitu a zabezpečuje dlhú životnosť.