Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm (5.9")

Hayabusa Honesuki HAP-40 150 mm je japonský vykosťovací nôž určený na spracovanie hydiny. Hoci nie je vhodný na prerezávanie kostí, výborne si poradí s chrupavkami a šľachami a jeho robustná päta sa dá použiť na zoškrabanie mäsa z kostí. Konštrukcia hrotu v tvare „obráteného tanto“ zvyšuje jeho pevnosť. Hrot možno ľahko použiť na prepichnutie kože, ako aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jeho tvar umožňuje aj rýchle zmeny smeru, čo je ideálne na odstraňovanie tuku a spojivového tkaniva.

TVAR ČEPELE:
Nôž Honesuki, pôvodne určený na hydinu a malé zvieratá (napríklad králiky), je nôž japonského typu, ktorý je veľmi účinný aj pri spracovaní väčších kusov mäsa a filetovaní rýb. Jeho čepeľ má hrubú pätu, ideálnu na zoškrabanie mäsa z kostí, a tenší hrot umožňujúci presné rezy. Hoci sa pri prerezávaní kostí týmto nožom neodporúča používať nadmernú silu, výborne sa hodí na oddeľovanie šliach a chrupaviek.

Konštrukcia hrotu v tvare „obráteného tanto“ zvyšuje jeho pevnosť. Hrot možno ľahko použiť na prepichnutie kože, ako aj na presné rezy na stiesnených miestach, napríklad v kĺboch. Jeho tvar umožňuje aj rýchle zmeny smeru, čo je ideálne na odstraňovanie tuku a spojivového tkaniva.

Štandardné nože honesuki majú asymetrický výbrus, čo znamená, že sú zvyčajne vhodné iba pre pravákov. Tento nôž je však naostrený v pomere 50/50, takže vyhovuje pravákom aj ľavákom.

OCEĽ:
Tvrdé jadro tohto noža je vyrobené z pomerne exotickej a v súčasnosti jednej z najzáhadnejších a najzaujímavejších ocelí vyrábaných v Japonsku (prinajmenšom pokiaľ ide o kuchynské nože): z ocele HAP-40 od spoločnosti Hitachi, ktorá patrí medzi moderné a technologicky vyspelé ocele. HAP-40 má dostatočne jemnú štruktúru na veľmi dobré ostrenie a nože z tejto ocele si udržia ostrosť 3- až 5-krát dlhšie než tradičné nože. Zaujímavosťou je, že napriek tomu, že ide o práškovú oceľ, obsahuje len minimálne množstvo chrómu (približne 4 %) a za určitých okolností môže reagovať ako vysokouhlíková oceľ.

VRSTVENIE:
Vrstva jadra z tvrdšej ocele HAP-40 je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva  san-mai  a používa sa na ochranu tvrdého (no zároveň krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele. Ostrie je naostrené v pomere 50/50 a zostáva ostré aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Minimalisticky pôsobiaca, vysoko leštená čepeľ (označovaná aj ako migaki  – viac informácií nájdete v článku Konštrukcia čepele: Povrchová úprava čepele) je mimoriadne tenká, čo používateľovi umožňuje pracovať precízne aj s najmenšími kúskami surovín. 

RUKOVÄŤ:
Nôž má osemhrannú rukoväť v japonskom štýle (Wa) vyrobenú z ebenového dreva. Osemhranný tvar rukoväte poskytuje pohodlný a bezpečný úchop a umožňuje presné ovládanie počas používania.