Toto gyuto je zberateľským kúskom - všestranným kuchynským nožom vyrobeným z modernej práškovej ocele a zdobeným výrazným kontrastným damaškovým vzorom. Napriek svojmu dramatickému vzhľadu si v kuchyni poradí s každou surovinou bez zbytočnej drámy! Tento nôž je skutočným stelesnením zručnosti nožiara a jeho zamerania na dokonalosť. Od rukoväti až po čepeľ!

Jednou z najvýraznejších vlastností damaškového vzoru od Kata je spôsob, akým zachytáva a odráža svetlo. Vrstvy ocele vytvárajú fascinujúci, takmer trojrozmerný efekt. Keď svetlo prechádza po čepeli, vzor akoby sa posúval a menil a pri každom pohybe odhaľoval nové hĺbky a textúry.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najvšestrannejší japonský kuchynský nôž. Je tenší a ľahší než jeho západné náprotivky, vďaka čomu sa s ním oveľa ľahšie a presnejšie manévruje. Pôvodne bol navrhnutý na krájanie hovädzieho mäsa a jeho názov znamená „kravský meč“, no v súčasnosti sa používa na najrôznejšie práce v domácich aj profesionálnych kuchyniach.

Nôž má dokonale tvarovaný a vyleštený priehlavok aj chrbát čepele, čo umožňuje pohodlný úchop a lepšiu kontrolu nad nožom. Čepeľ má v bruchu mierne zvýraznené zakrivenie a je vhodná na rôzne techniky krájania vrátane kolísavého pohybu na kuchynskej doske.

Použitie: Hodí sa na všetky techniky prípravy potravín, ako sú krájanie na plátky, sekanie, krájanie na kocky či julienne... Je ideálny na krájanie väčších kusov mäsa alebo nasekanie cesnaku.

OCEĽ:

SG2 (známa aj ako oceľ R2) je prášková oceľ, preslávená svojou tvrdosťou a následnou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie - vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr) - približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť na mimoriadne vysokú ostrosť a dlho si ju zachovajú - bez obáv z náročnej údržby a korózie.

VRSTVENIE:

Vysoká tvrdosť približne 63-64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele vrstvené pomocou metódy san-mai , aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a zabránilo vylamovaniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom, ktorý zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kato Gyuto SG2 Black Damascus má leptaný damaškový vzor zložený zo 63 vrstiev.

Čepeľ je laserovo tenká, s konvexným profilom, nádherne vylešteným povrchom a zaobleným priehlavkom.

Nožiar dosiahol výrazný damaškový vzor vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára silný kontrast medzi vrstvami a pomáha zvýrazniť odrazy svetla od rôzne sfarbených povrchov ocele. Prechody medzi vrstvami sú veľmi výrazné a pozostávajú z lesklého a matného odrazu. Zrkadlová časť vzoru odráža svetlo a dodáva povrchu čepele dojem viacrozmernosti!

RUKOVÄŤ:

Vyváženie noža zabezpečuje premyslený pomer čepele a rukoväti s osemhrannou rukoväťou z ružového dreva (a červenou objímkou z pakka dreva). Vďaka symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní.

NOŽIAR:

Nôž pochádza z Kato Smithy, ktoré je súčasťou Takefu Knife Village - domova legendárnych japonských majstrov nožiarov a brúsičov. Yoshimi Kato je medzi nimi známy ako najlepší majster tepelného spracovania prémiových ocelí, ako sú SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikajú aj po vizuálnej stránke, najmä ručne vyrábanými damaškovými vzormi.