Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm (7.1")

Toto gyuto je zberateľským kúskom kratšieho, všestranného kuchynského noža vyrobeného z modernej práškovej ocele a zdobeného výrazným, veľmi kontrastným damaskovým vzorom. Napriek svojmu dramatickému vzhľadu si bez problémov poradí s každou surovinou v kuchyni! Tento nôž je skutočným stelesnením zručnosti nožiara a jeho zamerania na dokonalosť. Od rukoväti až po čepeľ!

Jednou z najvýraznejších vlastností damaskového vzoru od Kato je spôsob, akým zachytáva a odráža svetlo. Vrstvy ocele vytvárajú fascinujúci, takmer trojrozmerný efekt, ktorý je skutočne ohromujúci. Keď sa svetlo pohybuje po čepeli, vzor akoby sa posúval a menil, pričom pri každom pohybe odhaľuje nové hĺbky a textúry.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší japonský kuchynský nôž. V porovnaní so západnými nožmi je tenší a ľahší, vďaka čomu je oveľa obratnejší a presnejší. Pôvodne bol navrhnutý na krájanie hovädzieho mäsa; jeho názov znamená „kravský meč“, no dnes sa používa na najrôznejšie práce v domácich aj profesionálnych kuchyniach.

Nôž má dokonale tvarovaný a vyleštený výrez pri päte čepele aj chrbát čepele, čo umožňuje pohodlný úchop a lepšiu kontrolu nad nožom. Čepeľ má mierne zvýraznené zakrivenie v brušku a je vhodná na rôzne techniky krájania vrátane kolísavého pohybu na kuchynskej doske.

Využitie: Hodí sa na všetky techniky prípravy potravín, ako je krájanie na plátky, sekanie, krájanie na kocky či julienne... Je ideálny na krájanie väčších kusov mäsa alebo sekanie cesnaku.

OCEĽ:
SG2, známa aj ako oceľ R2, je prášková oceľ preslávená vysokou tvrdosťou a následnou dlhou výdržou ostria, ktorú zabezpečuje vysoký obsah uhlíka (C) na úrovni 1,5 %. Oceľ má tiež vysoký obsah chrómu (Cr), približne 15 %, čo zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdénu (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele R2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele nabrúsiť do mimoriadneho ostria a toto ostrie si udržia bez obáv z náročnej údržby a korózie.

LAMINÁCIA:
Vysoká tvrdosť približne 63 – 64 HRC znamená, že čepeľ nebude príliš húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou  metódy san-mai , aby sa zlepšila jej konštrukčná integrita a následná schopnosť odolávať nárazom a  predišlo vyštiepeniu ostria. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia jadro.

GEOMETRIA:
Má  obojstranne brúsenú  (symetrickú) čepeľ s konvexným výbrusom, ktorý zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ. 

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180 mm má leptaný damaskový vzor z 63 vrstiev. Čepeľ je laserovo tenká, má konvexný profil, nádherne vyleštený povrch a zaoblený výrez pri päte čepele.

Nožiar vytvoril výrazný damaskový vzor vrstvením rôznych materiálov a následným leptaním čepele. Leptanie vytvára silný kontrast medzi vrstvami a zvýrazňuje odrazy svetla od rôznofarebných povrchov ocele. Prechody medzi vrstvami sú veľmi výrazné a pozostávajú z lesklého a matného odrazu. Zrkadlová časť vzoru odráža svetlo a dodáva povrchu čepele viacrozmerný vzhľad!

RUKOVÄŤ:
Vyváženie noža zabezpečuje premyslený pomer čepele a rukoväti, pričom rukoväť má osemuholníkový tvar a je vyrobená z palisandrového dreva (s červenou objímkou z pakka dreva). Vďaka svojmu symetrickému tvaru rukoväť dokonale padne do oboch dlaní. 

NOŽIAR:
Nôž pochádza z Kato Smithy, ktorá je súčasťou Takefu Knife Village, domova legendárnych japonských majstrov nožiarov a brusičov. Yoshimi Kato je medzi nimi považovaný za najlepšieho majstra tepelného spracovania prémiových ocelí, ako sú SG2 a Aogami Super, a jeho nože vynikajú aj po vizuálnej stránke, najmä ručne vyrábanými damaskovými vzormi.