Miki Kamagata Usuba Shirogami 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Miki Kamagata Usuba Shirogami s dĺžkou čepele 180 mm (7,1") je jednostranná čepeľ, ktorá umožňuje presné krájanie zeleniny na kuchynskej doske. Vďaka svojej výške a rovnému ostriu ju možno použiť aj na šúpanie väčšej koreňovej zeleniny, napríklad daikonu, na dlhé a tenké plátky. Tento proces sa nazýva „katsuramuki“ a patrí medzi najnáročnejšie a najkomplexnejšie japonské techniky krájania. Jednostranná čepeľ je vhodná 🚨 iba pre pravákov!
| Japonská kuchyňa zdôrazňuje význam sezónnych surovín, pre ktoré existuje osobitný pojem „shun“. Shun je podstatou sezóny – ide o potraviny, ktoré si možno vychutnať lokálne a v príslušnom ročnom období. V celom Japonsku sa kladie dôraz na prípravu jedál z takýchto surovín. Na prípravu čerstvých a kvalitných sezónnych potravín samozrejme potrebujeme nôž taký ostrý a presný, aby čo najmenej poškodzoval bunkové steny zeleniny a neznižoval kvalitu, chuť ani vzhľad pripraveného jedla. A práve tu prichádza na rad Usuba. |
Usuba v japončine znamená tenký, čo je výstižný opis tohto noža určeného na prípravu zeleniny, pri ktorej je tenká čepeľ veľmi dôležitá. Pri krájaní pevnej zeleniny, napríklad mrkvy, je dôležité, aby čepeľ krájala a nerozdeľovala ju, ako sa to často stáva pri hrubších nožoch.
|
Kamagata označuje polkruhovú hlavicu čepele, ktorá je vhodná na precíznejšiu prácu a presné výrezy. Tento štýl noža Usuba je najobľúbenejší v Japonsku v okolí Kjóta, kde je strava viac založená na zelenine než v iných častiach krajiny. |
Miki Hamono používa najčistejšiu dostupnú uhlíkovú oceľ vyrábanú japonským producentom ocele Hitachi. Shirogami oceľ č. 2, alebo „biela oceľ 2“, s tvrdosťou približne 62 – 63 HRC, ktorá je následne kováčsky zvarená s druhou vrstvou mäkšej ocele. Konštrukcia čepele z dvoch vrstiev, známa aj ako ni-mai.
Biela oceľ dokáže zo všetkých japonských ocelí ponúknuť najvyššiu úroveň ostrosti a rezných vlastností, no niečo za to treba zaplatiť. Vyžaduje si veľmi náročnú údržbu, má veľmi nízku odolnosť proti korózii, takže sa na nej rýchlo vytvorí patina. Čepeľ treba po každom použití utrieť do sucha a pravidelne naolejovať, aby sa zabránilo hrdzaveniu.
Keď sa japonských kováčov alebo sushi kuchárov spýtate, prečo majú bielu oceľ tak radi, vždy dostanete rovnakú odpoveď: „Pretože má SKVELÉ OSTRIE!“
„Skvelé ostrie“ sa v japonskej terminológii prekladá ako:
- veľmi vysoká tvrdosť a húževnatosť (bez nadmernej krehkosti)
- veľmi jemná a homogénna martenzitická štruktúra ocele (štruktúra ocele po tepelnom spracovaní), ktorá po vyleštení vytvorí veľmi jemné a hladké ostrie
- veľmi jednoduché opätovné naostrenie.
Čepeľ je vyleštená a ručne vyrytá podpisom kováča. Prechod medzi oceľou jigane a hagane má peknú povrchovú úpravu kasumi vytvorenú pomocou brúsnych kameňov. Ostrosť priamo po vybalení je 7/10, pretože japonskí kuchári si radi vytvárajú finálne ostrie sami. Ak chcete, môžeme vám nôž bezplatne naostriť – pri zadávaní objednávky nám to stačí oznámiť (zanechajte poznámku v košíku).
Rukoväť je jednoduchá tradičná okrúhla rukoväť Wa vyrobená z magnóliového dreva. Magnóliové drevo je mäkké, svetlé drevo, ktoré si vyžaduje o niečo väčšiu údržbu, pretože sa ľahko zafarbí. Pred použitím noža preto odporúčame mať čisté ruky. Vďaka antiseptickým vlastnostiam ho uprednostňujú japonskí sushi kuchári. Rukoväť sa tiež ľahko a lacno vymieňa, keďže na trhu je množstvo magnóliových rukovätí. Objímka je vyrobená z rohu vodného byvola.
O spoločnosti Miki Hamono:
Miki Hamono je malý kováčsky podnik z oblasti Miki v Japonsku. Miki je veľmi známa kováčska oblasť nachádzajúca sa v prefektúre Hjógo v strednej časti Japonska. Používajú starú japonskú techniku kovania, ktorá vznikla pri výrobe samurajských mečov (katan). Miki Hamono je medzi japonskými sushi kuchármi známe najmä kovaním tradičných jednostranných nožov z ocele shirogami (bielej ocele). Ich nože sú dokonalým príkladom tradičných japonských nožov, pri ktorých je každá časť vyrobená „správnym spôsobom“, ako za starých čias, no od podobných kováčskych podnikov ich odlišuje veľmi dobrý pomer ceny a výkonu.
Tvar čepele: Usuba
Typ ocele: Shirogami č. 2
Konštrukcia čepele: Ni-mai / Kasumi a Migaki
Tvrdosť (stupnica HRC): 62-63
Celková dĺžka: 340mm (13.4")
Dĺžka čepele: 180mm (7.1")
Výška čepele: 48mm (1.9")
Hrúbka chrbta čepele: 4.0mm (0.2")
Hmotnosť: 210g (7.4 oz)
Dĺžka rukoväte: 140mm (5.5")
Typ rukoväte / drevo: Japonské / magnólia, roh vodného byvola
Kanji na čepeli:
Kováč: Miki Hamono
Umiestnenie kováčskej dielne: Miki / prefektúra Hyogo / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
