Tsunehisa Santoku Shirogami #2 Cherry 170 mm je tradičný japonský nôž navrhnutý na všestranné použitie. Nôž môže pôsobiť jednoducho, no jeho sila spočíva v srdci čepele. Kováč hravo pridal stopy po kladive a jemnú líniu kasumi. Laminácia San-mai (trojvrstvová) dáva tomuto santoku to najlepšie z oboch svetov - jadro je vyrobené z tradičnej japonskej ocele Shirogami #2, ktorá ponúka nekompromisnú ostrosť, ľahké brúsenie a mimoriadne jednoduché používanie, zatiaľ čo dve vonkajšie vrstvy sú vyrobené z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá chráni nôž pred koróziou. Stručne povedané, bezkonkurenčná ostrosť a jednoduchá údržba.

TVAR ČEPELE:

Santoku je pôvodný japonský univerzálny nôž, ktorý sa najčastejšie používa v japonských domácnostiach. Tento tvar čepele je skvelý na všetky druhy krájania a sekania na krájacej doske. Čepeľ má v bruchu mierne zakrivenie a je vhodná aj na techniku kolískového krájania.

OCEĽ:

Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si výborne zachovávajú ostrosť. Je známa svojou výnimočnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si ostré ostrie.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Preto pri jej používaní dodržiavajte základné tipy na starostlivosť a údržbu japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží dlho v bezchybnom stave. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patinu v našom článku o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Je dôležité vedieť, že oceľ shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval sa jej výkon.

Na oceli sa postupne vytvorí patina, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac pôvabu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umyte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je jej vynikajúca ostrosť, jednoduché opätovné nabrúsenie a dlhé zachovanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov.

LAMINÁCIA:

Čepeľ bola laminovaná nehrdzavejúcou oceľou. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, vďaka čomu má nôž zvýšenú ochranu proti hrdzi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ bola upravená údermi kladiva, ktoré vytvorili textúrovaný vzhľad tsuchime. Ten jej dodáva atraktívny povrch a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín na čepeľ.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť (tradičná japonská Wa) je oválna a hladká, bez výrazného prechodu medzi čerešňovou rukoväťou a objímkou z javorového dreva. Je vhodná pre ľavákov aj pravákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai jednostrannými nožmi Honyaki.