Tsunehisa Kiritsuke Shirogami #2 Cherry 210mm (8.3") je tradičný japonský nôž navrhnutý na všestranné použitie. Nôž môže pôsobiť jednoducho, no jeho sila spočíva v srdci čepele. Kováč hravo pridal stopy po kladive a jemnú líniu kasumi. Laminácia San-mai (trojvrstvová) dáva tomuto kiritsuke to najlepšie z oboch svetov - jadro je vyrobené z tradičnej japonskej ocele Shirogami #2, ktorá ponúka neúnavnú ostrosť, ľahké brúsenie a mimoriadne jednoduché používanie, zatiaľ čo dve vonkajšie vrstvy sú vyrobené z mäkšej nehrdzavejúcej ocele, ktorá chráni nôž pred koróziou. Stručne povedané, bezkonkurenčná ostrosť a jednoduchá údržba.

TVAR ČEPELE:

Čepeli kiritsuke dominuje dlhá, rovná čepeľ s veľmi miernym zakrivením a špicatou špičkou v tvare diamantu, známou aj ako „K-špička“ (K ako kiritsuke). Špička umožňuje presnú a nenáročnú prácu a dá sa použiť na najrôznejšie úlohy v kuchyni: krájanie sašimi, rezanie ribeye steakov, krájanie zeleniny, sekanie cesnaku... Vďaka rovnému ostriu má na kuchynskej doske obmedzený kolískový pohyb. Skvelá alternatíva ku kuchárskemu nožu gyuto!

OCEĽ:

Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si výborne zachovávajú ostrie. Je preslávená mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si dokonale ostré ostrie.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Preto pri jej používaní dodržiavajte základné tipy na starostlivosť a údržbu japonských nožov. Dobrá starostlivosť ju udrží dlhodobo v špičkovom stave. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom blogovom príspevku o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Je dôležité vedieť, že oceľ shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval sa jej výkon.

Na oceli sa postupne vytvorí patina , ktorá tomuto nožu dodá ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umyte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou vysokouhlíkovej čepele je jej vynikajúca ostrosť, jednoduché prebrúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov.

LAMINÁCIA:

Čepeľ bola laminovaná nehrdzavejúcou oceľou. Vonkajšie vrstvy sú z mäkšej, nehrdzavejúcej ocele, vďaka čomu má nôž dodatočnú ochranu proti hrdzi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ bola opracovaná údermi kladiva, výsledkom čoho je štruktúrovaný vzhľad tsuchime , ktorý jej dodáva peknú povrchovú úpravu a zároveň zabraňuje prichytávaniu potravín k čepeli.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť (tradičná japonská Wa) je oválna a hladká, bez výrazného prechodu medzi čerešňovou rukoväťou a objímkou z javorového dreva. Je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rôznych nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai svojimi jednobřitými nožmi Honyaki.