Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Gyuto sa prekladá približne ako „meč na hovädzie mäso“, čo poukazuje na jeho vhodnosť na krájanie mäsa. Najmä dlhšie nože gyuto, ako je tento krásny model od Tsunehisa, možno použiť na krájanie väčších kusov mäsa a prípravu sašimi, ako aj na spracovanie akýchkoľvek ďalších surovín potrebných na prípravu vyváženého jedla.
Oceľ Aogami Super je vynikajúca na dosiahnutie ostria s vysokou ostrosťou, ktoré je nevyhnutné na hladké a presné krájanie typické pre japonskú kuchyňu – čím menšie poškodenie bunkových stien surovín čepeľ spôsobí, tým viac ich zrelosti a chuti si zachovajú. Tento koncept sa nazýva šun a opisuje podstatu sezóny, teda potraviny, ktoré si možno vychutnať lokálne a v správnom období.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejším a najužitočnejším tvarom čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché presúvanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochá, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z brucha čepele ideálnu časť na kolísavé krájanie. Možno ju použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.
OCEĽ:
Aogami Super je špičkou medzi japonskými vysokouhlíkovými oceľami. Ak hľadáte najvyššiu možnú ostrosť, mali by ste siahnuť práve po tejto oceli. Veľmi ľahko sa brúsi a čepele z nej možno vykovať mimoriadne tenké. Vďaka vysokému obsahu volfrámu a chrómu má vynikajúcu odolnosť proti opotrebovaniu, pričom chróm zároveň zvyšuje jej odolnosť proti korózii. To však neznamená, že čepele z ocele Aogami Super budú odolávať korózii rovnako dobre ako nehrdzavejúce ocele, pretože sa na nich vytvorí patina a ponechanie vo vode alebo v kontakte s inými potravinovými kyselinami môže dokonca viesť k hrdzaveniu (preto ich po použití nezabudnite utrieť dosucha!). Ak ste ochotní venovať údržbe noža túto zvýšenú pozornosť, odmení sa vám vynikajúcou ostrosťou, ktorej sa nič nevyrovná. Aogami Super obsahuje uhlík (C) 1,50 %, volfrám (W) 2,50 %, vanád (V) 0,50 %, chróm (Cr) 0,50 %, mangán (Mn) 0,30 % a kremík (Si) 0,20 %.
VRSTVENIE:
Vysokouhlíková oceľ je tvrdá, no z rovnakého dôvodu aj krehká. Čepele sú preto náchylnejšie na zlomenie a vyštrbenie. Aby tomu zabránili, kováči „sendvičovo“ (san-mai) uzatvárajú jadro čepele vyrobené z ocele Aogami č. 2 medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Tým sa zvyšuje pružnosť a húževnatosť čepele.
GEOMETRIA:
Má obojstranný (symetrický) výbrus čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Kovaná povrchová úprava, známa aj ako úprava tsuchime, vznikla opakovaným udieraním do čepele, až kým na nej nezostali jemné odtlačky – pomáha tiež obmedziť prichytávanie potravín pri krájaní, pretože sa od čepele ľahšie oddelia.
RUKOVÄŤ:
Táto rukoväť v západnom štýle (Yo) je vyrobená z červeného pakka dreva. Dlhú čepeľ príjemne vyváži.
O KOVÁČOVI:
Tsunehisa je značka, ktorá spája rôzne vysokokvalitné nože z rozličných nožiarskych centier v Japonsku, ako sú Tosa, Seki a Sakai. Ich filozofiou je, že každý región má vlastnú oceľ a odlišné výrobné postupy. Tosa je napríklad známa oceľami Ginsanko a Aus-8, Seki je preslávené výrobou vynikajúcich čepelí zo skupiny ocelí V-Gold a Sakai zasa jednostrannými nožmi Honyaki.
Tvar čepele: Gyuto
Typ ocele: Aogami Super
Konštrukcia čepele: San-mai / tsuchime
Tvrdosť (stupnica HRC): 63
Celková dĺžka: 372mm (14.6")
Dĺžka čepele: 240mm (9.5")
Výška čepele: 47mm (1.9")
Hrúbka chrbta čepele: 2.7mm (0.11")
Hmotnosť: 230g (8.1 oz)
Dĺžka rukoväte: 123mm (4.8")
Typ rukoväte / drevo: Western (Yo) štýl / Pakka
Kanji na čepeli:
Kováč: Tsunehisa
Umiestnenie kováčskej dielne: TOSA / prefektúra Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
