Tsukasa Gyuto Shirogami č. 2, dub, 135 mm (5.3")

Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135 mm je všestranný kuchynský nôž vyrobený zručným kováčom Tsukasom Tokajim v renomovanej kováčskej dielni Tokaji v Kōchi v Japonsku. Tento nôž vyniká výnimočnou kvalitou ručnej výroby a čepeľou z ocele Shirogami #2, ktorá je známa vysokým obsahom uhlíka a vynikajúcim udržaním ostria. Kuchári a nadšenci varenia oceňujú oceľ Shirogami pre jej presnosť a jemnosť pri krájaní a sekaní!

TVAR ČEPELE:
Tento Gyuto je síce menší, no ponúka množstvo možností. Jeho široká čepeľ poskytuje dostatok priestoru na kĺby prstov, takže umožňuje dlhé sekanie. S dĺžkou 135 mm môžete krájať tenké prúžky julienne, sekať zeleninu všetkých veľkostí a dokonca profesionálne spracovať rybie filety. Tsukasa Gyuto je kratšia, trojuholníková verzia klasického noža Gyuto, a pripomína tak nôž ajikiri. Vďaka tomu je ideálny na precízne filetovanie rôznych druhov rýb. V kombinácii s presnou a pohotovou oceľou Shirogami sa môžete tešiť na bezkonkurenčnú ostrosť a výnimočný používateľský zážitok pri každom použití.

OCEĽ:
Shirogami #2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si výborne udržiavajú ostrie. Je známa výnimočnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou udržať si kvalitné ostrie.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri jej používaní preto dodržiavajte základné zásady starostlivosti a údržby japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží v perfektnom stave dlhý čas. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Na oceli sa postupne vytvorí patina, ktorá tomuto nožu dodáva ešte väčšie čaro. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale ručne a potom ho utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je vynikajúca ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhé udržanie ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas použiť olej na údržbu nožov.

→ Prečítajte si viac o patine na našom blogu.

LAMINÁCIA:
Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminácia zvyšuje štrukturálnu pevnosť čepele, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej, a preto krehkej, vysokouhlíkovej ocele Aogami #2, ktorá je pri samostatnom použití náchylná na prasknutie.

Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Preto sa pri nedostatočnej starostlivosti môže hrdza vytvoriť aj na hornej laminovanej časti.

GEOMETRIA:
Má čepeľ s obojstranným symetrickým ostrím.
Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie – viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nôž má úpravu kuro-uchi, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Treba poznamenať, že každá čepeľ v tejto sérii je ručne vyrobená. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však iba dôkazom ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. Na čepeli je tiež vyrytý podpis majstra v znakoch kandži. Pôsobivé, však?

RUKOVÄŤ:
Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. V domácich kuchyniach začínajú ľudia uprednostňovať dubové rukoväti pred tradičnými magnóliovými, pretože sú pevnejšie a lepšie odolávajú opotrebovaniu. Navyše vyzerajú naozaj dobre!

KOVÁČ:
Tsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kōchi. Pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho sa venoval umeniu výroby nožov a postupne si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a laminované mäkkým železom. Táto kombinácia zaručuje vynikajúcu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.