Tsukasa Bunka Shirogami č. 2 Oak 150 mm je kompaktný a všestranný kuchynský nôž, ktorý vyrobil mimoriadne zručný kováč Tsukasa Tokaji v renomovanej dielni Tokaji v japonskom Kóči. Tento nôž je ukážkou výnimočnej ručnej výroby a má čepeľ z ocele Shirogami č. 2, známej vysokým obsahom uhlíka a vynikajúcou schopnosťou dlhodobo udržať ostrie. Kuchári a milovníci varenia oceňujú oceľ Shirogami pre jej krásu, presnosť a jemnosť pri krájaní a sekaní!

TVAR ČEPELE:

Tento nôž je kombináciou noža petty a skutočne všestranného noža bunka. Vďaka dĺžke čepele 150 mm je ideálny na väčšinu kuchynských úloh. Môžete ho používať na čistenie, šúpanie a prípravu zeleniny bez toho, aby vás jeho veľkosť obmedzovala. Pri sekaní podáva bezchybný výkon. Špicatý hrot v tvare K umožňuje presné ovládanie a ľahké manévrovanie, takže sa dostanete aj do tesných rohov alebo vykonáte detailné rezy.

OCEĽ:

Shirogami č. 2 je tradičná vysokouhlíková oceľ. Vďaka vysokému obsahu uhlíka môže dosiahnuť tvrdosť viac ako 60 HRC, čo znamená, že čepele z nej vykované si vynikajúco udržia ostrie. Je známa mimoriadnou ostrosťou, odolnosťou a schopnosťou dlhodobo si zachovať ostré ostrie.

Majte však na pamäti, že táto čepeľ je o niečo chúlostivejšia. Pri používaní preto dodržiavajte základné tipy na starostlivosť a údržbu japonských nožov. Správna starostlivosť ju udrží v špičkovom stave na dlhý čas. → Prečítajte si viac o starostlivosti o vysokouhlíkové nože a patine v našom článku o údržbe nožov.

STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:

Je dôležité poznamenať, že oceľ Shirogami si vyžaduje správnu starostlivosť a údržbu, aby sa zabránilo hrdzaveniu a zachoval jej výkon.

Na oceli sa postupne vytvorí patina, ktorá tomuto nožu dodá ešte viac šarmu. Nôž neumývajte v umývačke riadu, ale umyte ho ručne a utrite suchou handričkou. Výhodou čepele z vysokouhlíkovej ocele je výborná ostrosť, jednoduché brúsenie a dlhá výdrž ostria. Na ochranu čepele pred vonkajšími vplyvmi odporúčame občas naniesť olej na údržbu nožov.

VÝSTUŽ:

Čepeľ bola laminovaná mäkkým železom, teda železom s pridaným iba malým množstvom uhlíka. Laminovanie čepele zlepšuje jej štrukturálnu pevnosť, pretože jadro noža je vyrobené z tvrdej, a preto krehkej, vysokouhlíkovej ocele Aogami č. 2, ktorá je bez výstuže náchylná na zlomenie.

Vďaka svojej čistote a absencii pridaných prvkov, ako je chróm (Cr), mäkké železo dobre neodoláva korózii. Preto môže pri nedostatočnej starostlivosti hrdzavieť aj horná laminovaná časť.

GEOMETRIA:

Má obojstranne skosenú (symetrickú) čepeľ.
Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti ťažší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru sa nôž ľahšie používa, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa s ňou manévruje a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nôž má úpravu kuro-uči, ktorá mu dodáva jedinečný rustikálny vzhľad. Stojí za zmienku, že každá čepeľ z tejto série je ručne vyrobená ako samostatný kus. Môžete si všimnúť drobné nedokonalosti alebo škrabance. Sú však iba dôkazom ručnej výroby a nemajú vplyv na celkovú kvalitu noža. A na čepeli je aj podpis majstra vyrytý v znakoch kandži. Celkom pôsobivé, však?

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je osemhranná a vyrobená z jedného kusu dubového dreva. Dokonale padne do ľavej aj pravej ruky. V domácich kuchyniach si ľudia začínajú obľubovať dubové rukoväti viac než tradičné magnóliové, pretože sú pevnejšie a odolajú najrôznejšiemu opotrebovaniu. Navyše vyzerajú naozaj krásne!

KOVÁČ:

Tsukasa Tokaji je mimoriadne zručný kováč z japonského mesta Kóči. Pod vedením renomovaného kováča Tadayoshiho Tokajiho sa venoval umeniu výroby nožov a v priebehu rokov si osvojil tradičné techniky voľného kovania. Tsukasove nože sú vyrobené z uhlíkovej ocele Shirogami a laminované mäkkým železom. Táto kombinácia zaručuje mimoriadnu odolnosť a pevnosť čepele, vďaka čomu sú nože spoľahlivé a vhodné na dlhodobé používanie.