Takamura Petty Tsuchime Chromax Brown 130 mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž, ktorý vás nezruinuje. Je to prvý nôž z ocele Chromax v našej ponuke. Táto nová oceľ na kuchynské nože má niekoľko obdivuhodných vlastností. Je veľmi tvrdá (64-65 HRC), ľahko sa brúsi a je polonerezová, čo znamená, že odoláva korózii lepšie než tradičné japonské nožiarske ocele s vysokým obsahom uhlíka. V kombinácii s kvalitnou rukoväťou v západnom štýle (Yo) z pakka dreva ide o skutočne výkonný nôž pre každého, kto chce zo svojho noža vyťažiť maximum.

TVAR ČEPELE:

Petty je malý kuchynský nôž určený na všetky jemné úkony, pri ktorých môže byť väčší nôž trochu neobratný. Nôž možno používať na doske aj mimo nej na šúpanie, čistenie a zdobenie, odstraňovanie jadrovníkov z jabĺk, vykrajovanie očiek zo zemiakov a podobné úlohy. Je to nôž, ktorého zaradenie do svojej zbierky by ste mali určite zvážiť.

OCEĽ:

Oceľ Chromax je oceľ na kuchynské nože s niekoľkými skutočne jedinečnými vlastnosťami. Je oveľa odolnejšia voči korózii než ocele s vysokým obsahom uhlíka, no stále patrí medzi polonerezové ocele. To znamená, že je menej náchylná na hrdzavenie, no časom sa na nej môže vytvoriť patina a môže reagovať s kyslou zeleninou a ovocím. Veľmi dobre sa tiež brúsi a v tomto ohľade sa správa podobne ako oceľ s vysokým obsahom uhlíka. Oceľ možno zakaliť na pôsobivú tvrdosť 65 HRC. Oceľ Chromax pozostáva z 1 % uhlíka, 5 % chrómu, 0,9 % mangánu, 1,2 % molybdénu a 0,5 % vanádu.

LAMINÁCIA:

Jadrová vrstva z tvrdšej ocele Chromax bola vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele s vyššou odolnosťou voči korózii. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no citlivého jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Čepeľ je brúsená z oboch strán (v pomere 50/50) a veľmi dlho si zachováva ostrie. Veľmi ľahko sa tiež znovu nabrúsi.

ÚPRAVA POVRCHU ČEPELE:

Vzhľad čepele je definovaný plytkými odtlačkami po úderoch kladiva, ktoré hornej časti čepele dodávajú textúrovaný, rustikálny vzhľad. Kandži, teda podpis kováča, je vyryté ručne, čo ešte umocňuje autentický japonský vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Klasická rukoväť v západnom štýle (Yo), vyrobená z pakka dreva s nitmi z brúseného oceľového plechu vo farbe slnkom vyblednutej tehly.

O KOVÁČOVI:

Takamura Hamono je kováčska dielňa v meste Echizen (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamurovcov vlastní už viac než 60 rokov. Dnes ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý prevzal vedenie od svojho otca Toshiyukiho (ten ho zase prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamuru-san). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, prepracovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu ocenili aj v spotrebiteľskom teste časopisu Smartson vo Švédsku, kde porazili konkurenciu. Takamura Hamono sa preslávila po tom, čo sa jej nože stali voľbou číslo 1 svetovo uznávaných šéfkuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niekoľkých!).

To všetko spôsobuje, že nože Takamura sa získavajú veľmi ťažko a vzhľadom na obmedzenú výrobnú kapacitu je čakacia doba veľmi dlhá. Napriek tomu remeselné spracovanie a prepracovanosť ich výrobkov stoja za čakanie.