Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm je viacúčelový japonský kuchynský nôž, ktorý vás nezruinuje. Je to prvý nôž z ocele Chromax, ktorý ponúkame. Ide o novú oceľ na kuchynské nože s pôsobivými vlastnosťami. Je veľmi tvrdá (64 HRC), ľahko sa brúsi a je polonerezová, čo znamená, že odoláva korózii lepšie než tradičné japonské nožiarske ocele s vysokým obsahom uhlíka. V kombinácii s kvalitnou rukoväťou zo pakka dreva v západnom štýle (Yo) ide o skutočne výkonný nôž pre každého, kto chce zo svojho noža vyťažiť maximum.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku sa približne prekladá ako „nôž troch cností“ a môže odkazovať na širokú škálu surovín, ktoré nôž zvládne: mäso, ryby a zeleninu, alebo na úkony, ktoré dokáže vykonávať: krájanie na plátky, sekanie a krájanie na kocky - dôraz sa kladie na číslo 3 (San). Charakteristický tvar santoku ľahko rozoznáte: ostrie je pomerne rovné (vďaka čomu má santoku obmedzený kolísavý pohyb), zatiaľ čo chrbát čepele sa plynulo zakrivuje smerom k špičke približne pod uhlom 60 stupňov, takže pripomína ovčie kopýtko.

OCEĽ:

Oceľ Chromax sa vyznačuje niekoľkými skutočne jedinečnými vlastnosťami. Je oveľa odolnejšia proti korózii než ocele s vysokým obsahom uhlíka, no stále sa zaraďuje medzi polonerezové ocele. To znamená, že je menej náchylná na hrdzavenie, ale časom sa na nej môže vytvoriť patina a môže reagovať s kyslou zeleninou a ovocím. Veľmi dobre sa tiež brúsi a v tomto ohľade sa správa podobne ako oceľ s vysokým obsahom uhlíka. Oceľ možno vytvrdiť na pôsobivú tvrdosť 65 HRC. Oceľ Chromax pozostáva z 1 % uhlíka, 5 % chrómu, 0,9 % mangánu, 1,2 % molybdénu a 0,5 % vanádu.

LAMINÁCIA:

Vrstva jadra z tvrdšej ocele Chromax je vložená medzi dve vrstvy mäkšej ocele s vyššou odolnosťou proti korózii. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého (no krehkého) jadra pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdzavenie a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhľad čepele definujú plytké odtlačky po úderoch kladiva, ktoré hornej časti čepele dodávajú textúrovaný, rustikálny vzhľad. Kanji (podpis kováča) je ručne vyrytý dlátom, čo umocňuje autentický japonský vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Klasická rukoväť v západnom štýle (Yo), vyrobená z pakka dreva s čiernymi nitmi z brúseného oceľového materiálu.

O KOVÁČOVI:

Takamura Hamono je kováčska dielňa v Echizene (prefektúra Fukui), ktorú rodina Takamurovcov vlastní už viac než 60 rokov. Dnes ju vedie najstarší syn Terukazu Takamura, ktorý ju prevzal od svojho otca Tošijukiho (ten ju prevzal od svojho otca, zakladateľa dielne Isamu Takamuru-san). Nože, ktoré Terukazu-san vyrába od roku 1985, sú známe vynikajúcou geometriou, sofistikovaným dizajnom a ostrosťou. Ich kvalitu potvrdili výsledky spotrebiteľského testu Smartson vo Švédsku, v ktorom porazili konkurenciu. Takamura Hamono získala renomé, odkedy sa jej nože stali voľbou číslo 1 svetovo uznávaných šéfkuchárov, ako sú Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televízna osobnosť Martha Stewart (aby sme vymenovali aspoň niektorých!).
Vďaka tomu sa nože Takamura získavajú veľmi ťažko a čakacia doba je pre obmedzenú výrobnú kapacitu veľmi dlhá. Napriek tomu remeselné spracovanie a sofistikovanosť ich výrobkov stoja za čakanie.