Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 210mm je všestranný japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Bolo by však nespravodlivé nazývať ho iba kuchynským nožom, pretože je pozoruhodným príkladom kováčskeho remesla - od jedinečného dizajnu až po jeho veľmi špecifické vlastnosti.

Nože zo série Gold od kováča Takeshiho Sajiho z renomovaného družstva Takefu Knife Village získavajú svoj charakteristický vzhľad vďaka špeciálnemu procesu laminovania, pri ktorom sa do vonkajších vrstiev pridáva mosadz, aby vznikol damaškový vzor zlatej farby. Nejde však iba o vzhľad - Saji zvolil oceľ VG-10 s nerezovými vlastnosťami a vysokým obsahom uhlíka, výsledkom čoho je tvrdosť viac ako 61 HRC, takže nôž bude mať mimoriadne jemné ostrie.

Vďaka kúzlu majstra kováča je tento nôž skutočne výnimočným kúskom, ktorý zaručene zaujme. Skvelý doplnok do zbierky každého nadšenca nožov.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je najvšestrannejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje ľahké a rýchle krájanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou vytvára vhodné brucho na kolísavý pohyb čepele tam a späť pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

OCEĽ:

VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliareň, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť tak dnes najobľúbenejšiu japonskú oceľ na výrobu nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou.
Viac informácií o údržbe nožov nájdete tu.

LAMINOVANIE:

Jedinečný vzhľad čepele vznikol vložením jadra čepele medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele odolnej proti hrdzi, do ktorej bola pridaná mosadz a meď. Tento spôsob laminovania sa tiež nazýva laminovanie san-mai. Výsledkom je nádherný tmavý dúhový damaškový vzor, podľa ktorého tieto nože dostali svoje meno. Nejde však iba o kozmetický prvok, pretože vonkajšie vrstvy zvyšujú konštrukčnú pevnosť noža a pomáhajú predchádzať zlomeniu, ako aj ďalšiemu poškodeniu, napríklad korózii čepele.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ s výbrusom hamaguri. Chrbtica a päta čepele nie sú leštené.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nádherný damaškový vzor v zlatistých tónoch vznikol pridaním mosadze do vonkajších ochranných vrstiev čepele, ktorá bola následne leptaná, aby sa vytvoril jej jedinečný tmavý vzhľad.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť z palisandrového dreva v japonskom štýle (Wa) je vďaka svojmu osemuholníkovému tvaru pohodlná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:

Takeshi Saji (1948) je jedným z najuznávanejších japonských majstrov kováčov. V roku 1992 bol oficiálne uznaný za „Traditional Master Craftsman“, čo je prestížny titul udeľovaný iba najlepším remeselníkom v Japonsku. Je kováčom tretej generácie a jeho dielňa sa nachádza v Takefu Knife Village v Echizene, kde kuje nože spolu so svojimi dvoma učňami.
→ Prečítajte si viac o KOVÁČOVI: TAKESHIM SAJIM