Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120 mm (4,7") je malý japonský kuchynský nôž určený na všetky menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie a širšie nože nepraktické. Okrem bežných činností, ako je šúpanie, odkrajovanie a iné krájanie v ruke, ho môžete použiť aj na náročnejšiu prácu. Ľahké porciovanie mäsa, vykosťovanie hydiny a filetovanie rýb zvládne bez problémov (🚨 Majte však na pamäti, že ide stále o mimoriadne tvrdý nôž, takže prerezávanie kostí a kĺbov neprichádza do úvahy!). Výrazná špička v tvare „K“ je veľmi užitočná pri jemnej dekoratívnej práci so zeleninou a ovocím, ako aj pri orezávaní a sťahovaní kože, pretože ľahko preniká cez kožu.

Je ťažké prehliadnuť pútavú a majstrovsky spracovanú damaskovú povrchovú úpravu čepele, posiatu kruhovými prvkami, známu aj ako damaskový vzor dažďových kvapiek. Tento typ damaskovej úpravy, nazývaný aj technika „Anmon“, je dnes takmer ochrannou známkou kovárne Nigara Hamono a čerpá inšpiráciu z majestátnych vodopádov Anmon a úchvatného pohľadu na vlniacu sa vodu pod nimi.

Ďalším nápadným prvkom je špička v tvare reverzného tantó, známa aj ako špička „K“ (K ako kiritsuke), ktorá sa z chrbtice čepele zvažuje nadol a ponúka praktické využitie, pretože umožňuje presnú a bezproblémovú prácu špičkou. Brucho čepele je mierne zakrivené a celková veľkosť čepele je oveľa menšia, čím sa odlišuje od štandardného, plochejšieho tvaru kiritsuke a vytvára akýsi hybrid kiritsuke a petty noža. To znamená, že nôž sa dobre hodí aj na kolísavý pohyb pri krájaní.

TVAR ČEPELE:
Malé odkrajovacie nože sú určené na menšie úlohy na doske aj mimo nej. Sú nepostrádateľným nožom v každej kuchyni a možno ich použiť na šúpanie, sekanie, odkrajovanie a zdobenie jedla. Čepeľ sa končí špičkou v tvare „K“, typickou pre japonské meče a dýky. Petty nože alebo úžitkové nože sú v podstate menšou verziou gyutov či kuchárskych nožov. Vďaka dĺžke čepele ich možno používať aj ako samostatný nôž, ak vám dlhšie čepele nevyhovujú. Nôž, ktorý nesmie chýbať v žiadnej kuchyni!
Vhodné na: šúpanie, orezávanie, zdobenie, vykrajovanie, sekanie byliniek, sekanie cesnaku, krájanie malých kúskov sušeného mäsa, orezávanie mäsa, filetovanie malých porcií rýb a podobné úlohy.

*Dĺžka ostria je 110 mm (4,3") (od päty po špičku), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po špičku čepele, čo predstavuje 120 mm (4,7").

OCEĽ:
Oceľ SG2 je prášková oceľ známa svojou tvrdosťou a následným udržaním ostria vďaka vysokému obsahu uhlíka (C) 1,5 %. Oceľ obsahuje aj vysoký podiel chrómu (Cr), približne 15 %, ktorý zvyšuje odolnosť proti korózii, a molybdén (Mo), ktorý zlepšuje odolnosť čepele proti opotrebovaniu. Čepele z ocele SG2 možno vďaka jemnej mikroštruktúre ocele naostriť do mimoriadnej ostrosti a ostrie si ju zachová bez nutnosti náročnej údržby a obáv z korózie.

VÝBRUS:
Vysoká tvrdosť približne 64 HRC znamená, že čepeľ nebude veľmi húževnatá, preto bolo jadro čepele laminované pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna integrita, schopnosť odolávať nárazom a zabránilo sa vyštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdšej ocele (hagane) a dvoch vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré ju chránia.

GEOMETRIA:
Má obojstranný (symetrický) výbrus s konvexným výbrusom (úplný hamaguri). Výbrus hamaguri umožňuje vynikajúcu ostrosť, ktorá si vyžaduje šetrné zaobchádzanie, a pomáha zabrániť lepeniu potravín na čepeľ. Takýto tvar ponecháva za ostrím dostatok kovu, vďaka čomu je ostrie pevnejšie, no stále umožňuje dosiahnuť vysokú ostrosť. Nevýhodou konvexného výbrusu je, že ho dokáže správne obnoviť len veľmi skúsený brúsič.
Čepeľ má distálne zúženie – pri tŕni je hrubá 2,0 mm (0,08") a smerom k špičke sa zužuje, kde má hrúbku 1,6 mm (0,06"). Vďaka tomu je pri rukoväti pevnejšia a ťažšia (čo znamená, že pätou môžeme vyvinúť väčší tlak) a pri špičke presnejšia, čo umožňuje plynulé a precízne rezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepeľ zdobí damaskový vzor dažďových kvapiek. Táto technika, známa aj ako anmonský dizajn, je dielom súčasného hlavného kováča Nigara Hamono, Tsuyoshiho Yoshizawu. Ostrie noža má vytvorenú patinu, ktorá ladí s tmavosivým vzhľadom čepele.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) z wengeového dreva s objímkou z byvolieho rohu. Vďaka symetrickému osemuholníkovému tvaru rukoväti je vhodná pre pravákov aj ľavákov.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s tradíciou trvajúcou 350 rokov. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac ako sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes svedectvom bohatej histórie a remeselného umenia Tsugaru Uchihamono.

Výroba železa má v regióne Tsugaru neďaleko hory Iwaki dlhú históriu. V okolí mesta Hirosaki sa našli železné artefakty z obdobia Nara (710 – 794) a začiatku obdobia Heian (794 – 1192), čo naznačuje, že v regióne existovala rozsiahla sieť železiarskych dielní. Prítomnosť Kaji-mači, teda mesta kováčov, ešte viac podčiarkuje historický význam tohto regiónu.

Už viac ako 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou mečiarov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov počas druhej svetovej vojny získali uznanie, sa kováčska dielňa preorientovala na výrobu nožov.

Hoci sa výroba mečov skončila v roku 1965, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie prezentuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú výsledkom zručností a skúseností zhromaždených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v meste Hirosaki v Japonsku. 

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie a nadšencom do nožov, umenia a hudby. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon vznikol z jeho lásky k dielam Andyho Warhola.