Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji ebenové 130mm (5.1")

Nôž Hatsukokoro Ginrei Petty Ginsanko Nashiji Ebony 130 mm je všestranný kompaktný japonský nôž, ideálny na precízne úlohy. Je menší než štandardné japonské nože, vďaka čomu výborne zvláda odstraňovanie jadrovníkov, šúpanie a ďalšie detailné prípravné práce, pri ktorých by sa väčšie nože používali nepohodlne. Predstavte si ho ako svoj hlavný prípravný nôž – ideálny na jemnú prácu, od ktorej sa začína každé jedlo.

Séria Ginrei dokazuje, že kvalitné japonské nože nemusia byť zložité. Jej základ tvorí nehrdzavejúca oceľ ginsanko (60 – 61 HRC) v konštrukcii san-mai, ktorá je známa ostrosťou podobnou uhlíkovej oceli, vynikajúcou odolnosťou proti hrdzaveniu a jednoduchým brúsením. Čepeľ má tradičnú povrchovú úpravu nashiji s jemnou textúrou pripomínajúcou šupku hrušky. Túto úpravu kedysi kováči používali na vizuálne prepojenie klasických uhlíkových ocelí s novšími nehrdzavejúcimi oceľami, ako je ginsanko.

TVAR ČEPELE:
Petty nôž je viacúčelový nôž, ktorý je menší než ostatné japonské nože, takže umožňuje aj prácu v ruke, napríklad odstraňovanie jadrovníkov a šúpanie, ako aj ďalšie menšie úlohy, pri ktorých sú väčšie nože nepraktické. Považuje sa za jeden z najdôležitejších nožov v kuchyni a hneď po ňom nasleduje gyuto (japonská verzia západného kuchárskeho noža).

Za svoju obľúbenosť vďačí malej veľkosti a robustnému chrbtu – zvládne väčšinu drobných a precíznych úloh, na ktoré sú ostatné nože príliš veľké alebo krehké, vrátane práce v ruke, napríklad šúpania, či krájania mäsa pri šľachách. Jeho malá veľkosť je zároveň pôvodom názvu petty, ktorý pochádza z francúzskeho slova „petit“.

OCEĽ:
Oceľ Silver III od spoločnosti Hitachi, nazývaná aj oceľ Ginsan alebo Ginsanko, bola zakalená na približne 60 – 61 HRC. Vďaka vysokému obsahu chrómu (Cr) je oceľ Ginsan veľmi odolná proti korózii. Napriek tomu, že ide o nehrdzavejúcu oceľ, svojím pocitom pri používaní a vlastnosťami sa veľmi podobá uhlíkovým oceliam, a to vďaka svojmu mimoriadne čistému zloženiu.

VRSTVENIE:
Jadro z tvrdšej ocele Ginsan je vložené medzi dve vrstvy mäkšej ocele. Táto technika sa nazýva san-mai a používa sa na ochranu tvrdého, no citlivého jadra pred vonkajšími vplyvmi a fyzickými nárazmi, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:
Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Brúsna hrana je vybrúsená v pomere 50/50 a zostáva ostrá aj po hodinách nepretržitého používania.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Textúra pripomínajúca šupku hrušky (nashiji) na nehrdzavejúcom plášti nádherne kontrastuje s lešteným jadrom z ocele ginsanko. Oddeľuje ich jemná línia kasumi, ktorá zvýrazňuje vrstvenú konštrukciu čepele. Leptané kandži na pravej strane dodávajú nožu osobitý charakter. Textúrovaný povrch zároveň ukrýva drobné škrabance, ktoré sa objavujú pri bežnom používaní, takže nôž si aj časom zachováva atraktívny vzhľad.

Brucho čepele aj jej chrbát boli starostlivo vyhladené, čo zaisťuje pohodlný úchop a jednoduchú manipuláciu aj pri dlhšom používaní.

RUKOVÄŤ:
Nôž má osembokú japonskú rukoväť v štýle Wa vyrobenú z ebenového dreva. Osemboký tvar rukoväti poskytuje pohodlný a bezpečný úchop, vďaka čomu umožňuje presné ovládanie pri používaní.