Anryu Gyuto je ručne kovaná japonská kuchárska nôž určená na univerzálne použitie - ideálna na krájanie mäsa, sekanie zeleniny a precíznu prácu. S dĺžkou 240 mm (9,4") ponúka veľkorysú dĺžku, ktorú obľubujú profesionáli aj nároční domáci kuchári.

Tento nôž vyrobený v renomovanej dielni Anryu Hamono - butikovej kováčskej dielni s viac než 80-ročnou tradíciou - ručne vykoval Takumi Ikeda, nástupca legendárneho kováča Katsushigeho Anryua. Každá čepeľ odráža starostlivosť a zručnosť skutočného remeselníka.

Čepeľ je vyrobená z uhlíkovej ocele Aogami #2 a opláštená nehrdzavejúcou oceľou. Má leštenú povrchovú úpravu migaki a krásny vzor tsuchime (tepaný povrch), ktorý pomáha obmedziť lepenie potravín. Jemný výbrus a odborné tepelné spracovanie prinášajú vynikajúcu ostrosť, dlhú trvácnosť ostria a plynulý, istý pocit pri krájaní.

TVAR ČEPELE:

Všestranný, plnohodnotný gyuto s tradičnou tepanou povrchovou úpravou, hrubým chrbtom pri päte a výrazným distálnym zúžením. Plochý výbrus a tenké ostrie poskytujú vynikajúci výkon a kontrolu pri krájaní - vďaka čomu je spoľahlivým pracovným nástrojom na plátkovanie, krájanie na kocky a sekanie všetkého od mäsa po zeleninu. S dĺžkou 240 mm patrí tento gyuto k väčším modelom a profesionáli aj skúsení domáci kuchári ho obľubujú pre jeho dosah a efektivitu.

Vďaka jemne zakrivenému ostriu a špicatej špičke zvláda Anryu Gyuto s ľahkosťou posuvné aj kolískové rezy - je preto flexibilným a praktickým stredobodom každej kuchyne.

OCEĽ:

Aogami #2 je prémiová uhlíková oceľ s pridaným chrómom a volfrámom pre lepšiu húževnatosť a kvalitné ostrie. Keďže ide o vysokouhlíkovú oceľ, vytvorí si patinu a treba sa o ňu náležite starať - viac o údržbe nožov sa dozviete tu.

OPLÁŠTENIE:

Čepeľ je vyrobená technikou san-mai, pri ktorej je jadro z tvrdej uhlíkovej ocele vložené medzi vrstvy mäkšej nehrdzavejúcej ocele, čo zvyšuje odolnosť a ochranu proti hrdzi.

GEOMETRIA:

Vďaka výraznému distálnemu zúženiu ponúka čepeľ pevnosť pri päte a jemnosť pri špičke - výsledkom je citlivý, dobre vyvážený pocit pri používaní, ktorý vynikajúco funguje pri náročnej príprave aj jemných úkonoch.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Tsuchime (tepaný) povrch pomáha obmedziť lepenie potravín, zatiaľ čo leštený chrbát a zaoblený výrez pri päte zvyšujú pohodlie a kontrolu.

RUKOVÄŤ:

Tradičná japonská rukoväť Wa je vyrobená z palisandrového dreva, ktoré bolo zvolené pre svoju odolnosť a odolnosť proti vlhkosti, nečistotám a opotrebovaniu. Oválny tvar pohodlne padne do rúk pravákom aj ľavákom. Na zachovanie prirodzeného vzhľadu dreva sa odporúča občasné naolejovanie.

KOVÁČ:

Anryu Hamono založil Katsushige Anryu a dielňa funguje už viac než 80 rokov. Od roku 2021 ju vedie jeho synovec a učeň Takumi Ikeda - talentovaný mladý kováč, ktorý pokračuje v odkaze vynikajúcej ručne vyrábanej japonskej čepele.

Anryu Hamono sídli v Takefu Knife Village v japonskom Echizene - jednom z najuznávanejších centier tradičnej výroby nožov.