Model Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm je kuchynský nôž na prípravu zeleniny, ktorý pochádza z butikovej dielne Anryu Hamono s viac ako 80-ročnou tradíciou. Tento nôž ručne kuje Ikeda-san, nástupca veľkého majstra Katsushigeho Anryua, takže každý kus je jedinečný.

TVAR ČEPELE:

Tvar Nakiri, navrhnutý na krájanie zeleniny, je ideálny na dlhé aj krátke rezy, pričom tenká špička umožňuje precíznu prácu. Nakiri, známy aj ako Nakiri Bocho, je tradičný japonský nôž so štvorcovou, tenkou čepeľou a hlbokým, rovným ostrím. Keďže celé rovné ostrie noža sa pri čistom vertikálnom pohybe dotýka krájacej dosky, nie je potrebné vodorovné ťahanie ani tlačenie.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele, čo znamená, že nože z nej vyrobené si výborne zachovávajú ostrosť a veľmi ľahko sa brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, takže na čepeli sa môže vytvoriť patina, zatiaľ čo dlhší kontakt s vodou alebo inými korozívnymi látkami môže spôsobiť aj hrdzavenie. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba primerane starať (viac informácií o starostlivosti o nože nájdete tu). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:

Čepeľ pozostáva z 3 vrstiev ocele, ktoré sú spolu kováčsky zvarené v konštrukcii známej ako san-mai damask. Táto technika chráni tvrdé, no krehké jadro pred vonkajšími vplyvmi, ako sú hrdza a fyzické nárazy, ktoré by mohli viesť k jeho zlomeniu.

GEOMETRIA:

Má obojstranne brúsenú (symetrickú) čepeľ. Pri pohľade zo zadnej strany čepele je nôž pri rukoväti mohutnejší a pevnejší, zatiaľ čo pri špičke je tenší a presnejší. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž používa ľahšie, pretože čepeľ rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážená. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva aj distálne zúženie - viac sa o ňom dočítate v článku o geometrii čepele.

ÚPRAVA ČEPELE:

Čepeľ má kováčske stopy, krásne vyleštený chrbát a zaoblený výbrus.

RUKOVÄŤ:

Tradičné japonské rukoväte (Wa) z ružového dreva sa často používajú, pretože toto drevo je menej náchylné na vlhkosť, nečistoty a poškodenie. Oválny tvar je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Na zachovanie dobrého stavu rukoväte odporúčame drevo olejovať.

KOVÁČ:

Kováčsku dielňu Anryu založil Anryu-san, no po jeho odchode do dôchodku začiatkom roka 2021 prešla výroba nožov na jeho synovca, učňa a veľmi zručného kováča Takumiho Ikedu. Dielňa s viac ako 80-ročnou tradíciou.