Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4")

Existujú nože a potom sú tu nože. Nože z radu Nigara VG-10 Damascus Tsuchime si rozhodne zaslúžia písať sa s veľkým N.

Vzhľad a pocit z týchto nožov nenechajú nikoho ľahostajným. Jedinečný tepaný vzor tsuchime plynulo splýva so zložitými vlnami damasku a vytvára úchvatnú hru línií a tvarov, ktoré sa tiahnu smerom k lesklému, britko ostrému ostriu.

Čepeľ je osadená vzácnou tmavou japonskou rukoväťou z ebenového dreva, vyrobenou z jediného kusu hladkého luxusného dreva. Na dotyk pôsobí vyleštene a pri každom reze ponúka neporovnateľný hmatový zážitok.

Nigara Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm (9,4") je viacúčelový japonský kuchynský nôž vhodný na prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Jeho jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 zabezpečuje vysokú ostrosť pri minimálnej až nulovej údržbe, pretože oceľ veľmi dobre odoláva korózii. Nôž je preto vhodný aj ako prvý japonský nôž alebo darček.

Jedinečné jamky po úderoch kladiva, pripomínajúce krúpy, zabraňujú pri sekaní prichytávaniu surovín k čepeli, vďaka čomu je práca rýchlejšia a presnejšia.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je najuniverzálnejší a najužitočnejší tvar čepele v modernej kuchyni. Má široký profil na jednoduché prenášanie potravín a smerom k päte býva pomerne plochý, čo umožňuje jednoduché a rýchle sekanie na doske. Špicatý hrot umožňuje prepichovanie a presnú, jemnú prácu. Mierne zakrivenie medzi hrotom a strednou časťou robí z bruška čepele ideálny nástroj na kolísavý pohyb pri krájaní. Možno ho používať na krájanie mäsa, rýb a zeleniny.

*Dĺžka ostria je 232 mm (od päty po hrot), no pri tomto noži sa dĺžka meria od okraja rukoväti po hrot čepele, čo predstavuje 240 mm.

OCEĽ:
VG-10 (V ako vanád, G ako „gold“, teda „zlatý štandard“) vyrába spoločnosť Takefu Special Steel Company, pomerne malá oceliarska firma, ktorej sa približne pred 60 rokmi podarilo nájsť správnu rovnováhu rôznych prvkov a vytvoriť dnes najobľúbenejšiu oceľ na výrobu japonských nožov. Oceľ VG-10 je nehrdzavejúca oceľ s pomerne vysokým obsahom uhlíka (C) (1 %), 15 % chrómu (Cr), 1 % molybdénu (Mo), 0,3 % vanádu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinácia Cr, Mo a V vytvára množstvo tvrdých karbidov, vďaka čomu je oceľ odolná proti oderu, čo sa prejavuje dlhotrvajúcou a plynulou ostrosťou. 

VRSTVENIE:
Jadrová vrstva z ocele VG-10 bola vložená medzi vrstvy mäkšej, tvárnej ocele, ktoré boli spolu vykované a vytvorili vlnitý damaskový vzor. Táto technika sa nazýva  san-mai a používa sa na zlepšenie štrukturálnej integrity čepele, jej následnej odolnosti proti nárazom a na zabránenie vyštiepeniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ zloženú z hlavnej, vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch sekundárnych vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia prvú vrstvu.

GEOMETRIA:
Má obojstranný výbrus (symetrickú) čepeľ, takže je vhodná pre ľavákov aj pravákov. Na základe pomeru medzi plochami (umiestnenia zmeny uhla) sa profil tejto čepele klasifikuje ako plochý typ ostria v tvare V, vďaka čomu je menej krehký a ľahšie sa doostruje.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava čepele noža je jedinečným spojením tepaných priehlbín tsuchime, pripomínajúcich krúpy, a zložitého vlnitého vzoru damasku. Povrch čepele bol opracovaný špeciálnym textúrovaným kladivom, ktoré na jej hornej časti zanechalo zložité geometrické odtlačky. Ide o pôsobivú techniku, pri ktorej sa povrch čepele zručne tepe, aby vznikli atraktívne priehlbiny, ktoré—okrem čisto estetickej funkcie—majú aj praktický význam: znižujú trenie a vytvárajú vzduchové vrecká, ktoré obmedzujú prichytávanie potravín k čepeli pri krájaní. Priehlbiny tsuchime plynulo splývajú s damaskovým vzorom, ktorý bezchybne prechádza do lesklého ostria.

RUKOVÄŤ:
Japonská rukoväť (Wa) je vyrobená z jediného kusu luxusného, sýto tmavého ebenového dreva, ktoré je známe mimoriadnou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu patrí medzi najtrvácnejšie a najodolnejšie drevá. Je vyleštená do vysokého lesku, čím získava luxusný a elegantný vzhľad a hladký povrch, ktorý dokonale padne do ruky. Vďaka osemuholníkovému tvaru je vhodná pre ľavákov aj pravákov. V poslednom čase sa počet výrobcov takýchto rukovätí znížil, takže sa ťažko zháňajú.

KOVÁČ:
Nigara Hamono je historická kováčska dielňa s tradíciou trvajúcou 350 rokov. V meste Hirosaki pôsobí od začiatku obdobia Edo, keď začala vyrábať meče pre klan Tsugaru. V tom období pôsobilo v regióne viac než sto kováčskych dielní a Nigara Forging je dodnes dôkazom bohatej histórie a umenia výroby mečov Tsugaru Uchihamono.

Už viac než 350 rokov je Nigara Hamono váženou rodinou výrobcov mečov. Spočiatku ju región Tsugaru poveril výrobou japonských mečov, no po tom, čo tradičné techniky výroby mečov získali počas druhej svetovej vojny uznanie, prešla dielňa na výrobu nožov.

Hoci bola výroba mečov v roku 1965 ukončená, Nigara Hamono naďalej zachováva tradičné kováčske techniky a svoje umenie predstavuje prostredníctvom nožov Honuchi – autentických japonských nožov vyrobených tradičnými metódami, ktoré sú dôkazom zručnosti a skúseností nahromadených počas mnohých generácií kováčov.

Keďže ich výrobky boli v decembri 2007 oficiálne certifikované ako tradičné remeselné výrobky prefektúry Aomori, Nigara Hamono je živým dôkazom pretrvávajúceho tradičného remesla zakoreneného v japonskom meste Hirosaki.

Súčasný hlavný kováč Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, ktorý pracuje po boku svojho otca Toshiho Yoshizawu, je kováčom ôsmej generácie s vášňou pre nože, umenie a hudbu. Jeho slávny dizajn Nigara Anmon je výsledkom jeho lásky k tvorbe Andyho Warhola.