Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm (5.9")

Nepochybne jeden z najvýkonnejších deba nožov v našej kolekcii, Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm je vyrobený pre zanietených milovníkov rýb (a kuchárov!) s určitou silou v rukách. 

Tento deba nôž sa od väčšiny ostatných (zvyčajne jednostranne brúsených) deba nožov odlišuje ostrím s obojstranným výbrusom, čo znamená, že ide o nôž Ryo-Deba. To uľahčuje brúsenie a zároveň ho robí ideálnym na náročné úlohy, ako je prerezávanie kostí veľkých rýb a hydiny. Vďaka symetrickej čepeli je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Je navrhnutý na náročnú prácu skúsených profesionálov alebo skúsených domácich používateľov. Mimoriadne ho odporúčame nadšencom rybolovu na „veľkú zver“!

TVAR ČEPELE:
Deba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Sú to základné nože, ktoré musí ovládať každý sushi kuchár.
Deba je tradičný nôž, ktorý kuchár používa na prípravu celej ryby: od čistenia, filetovania a porciovania ryby cez odstraňovanie plutiev a hláv až po sekanie menších kostí. Dá sa použiť aj na prípravu hydiny a iného mäsa s menšími kosťami.

Tento deba nôž je výnimočný – ide o ryo-deba, čo znamená, že má obojstranný výbrus (na rozdiel od väčšiny deba nožov), takže ho môžu používať praváci aj ľaváci. Obojstranný výbrus zároveň uľahčuje brúsenie. Ryo-deba si bez problémov poradí aj s náročnejšími úlohami, ako je prerezávanie kostí veľkých rýb a hydiny. Čepel predstavuje dobre vyváženú kombináciu robustnosti a presnosti. Filetovanie rýb môže byť náročné a vyžaduje presné pohyby, preto je používanie ostrého deba noža nevyhnutné na zníženie rizika poškodenia jemného rybieho mäsa.

Hrubá a ťažká čepeľ je prispôsobená na náročnú prácu vyžadujúcu silu – odstraňovanie plutiev, chvostov a rybích hláv, ako aj rozbíjanie menších kostí.

OCEĽ:
Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej kované majú výnimočnú retenciu ostria a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. Zároveň je menej odolná proti korózii, čo znamená, že na čepeli sa môže vytvoriť patina, pričom dlhšie pôsobenie vody alebo iných korozívnych látok môže viesť aj k hrdzaveniu. Pridaný chróm a volfrám túto vlastnosť do určitej miery zlepšujú, stále však ide o vysokouhlíkovú oceľ, o ktorú sa treba náležite starať (⚠️ viac o údržbe nožov si prečítajte tu). Oceľ Aogami #2 obsahuje uhlík (C) 1,1 %, chróm (Cr) 0,5 %, mangán (Mn) 0,3 % a volfrám (W) 1,5 %.

VRSTVENIE:
Jadro čepele bolo vrstvené metódou san-mai, aby sa zlepšila jej konštrukčná pevnosť, schopnosť odolávať nárazom a odolnosť proti vyštepovaniu. San-mai v japončine znamená „tri vrstvy“ a označuje čepeľ pozostávajúcu z hlavnej vnútornej vrstvy tvrdej ocele (hagane) a dvoch vedľajších vonkajších vrstiev mäkšej ocele (jigane), ktoré chránia vnútornú vrstvu. → Prečítajte si viac o Konštrukcii čepele: vrstvenie.

GEOMETRIA:
Nôž má čepeľ s obojstranným výbrusom a konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, zatiaľ čo smerom k hrotu sa zužuje a je tenšia a presnejšia. Vďaka tomuto tvaru čepele sa nôž ľahko používa, pretože rýchlo reaguje, ľahko sa ovláda a je dobre vyvážený. Tento typ konštrukcie čepele sa nazýva distálne zužovanie – viac si o ňom môžete prečítať v článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČELEPELE:
Čepeľ má povrchovú úpravu kuro-uchi. Úprava kuro-uchi na čepeliach z ocele Aogami #2 poskytuje ochrannú vrstvu proti hrdzi a ďalším vonkajším vplyvom, ktoré by inak mohli poškodiť povrch. Úprava kuro-uchi (kuro – „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekný kontrast jej dodávajú ručne vyryté kandži na čepeli. Kireha (spodná časť čepele alebo „dráha čepele“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.

RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z wenge a zakončená objímkou z čierneho byvolieho rohu. Osemhranná rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop a je vhodná pre pravákov aj ľavákov. Drevo wenge sa vyznačuje jedinečnou otvorenou kresbou, tmavohnedou farbou a hladkým, lešteným vzhľadom. Rukoväte z tohto dreva sú mimoriadne odolné a odolné proti vlhkosti.