Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Špecifikácie
- Starostlivosť o nože
- Doručenie
Predstavujeme Hidetsune Ryo-Deba Aogami č. 2 Kuro-uchi 165 mm (6,5"), prémiový japonský nôž vyrobený kováčstvom Hidetsune s viac než 100-ročnou tradíciou. Nôž Hidetsune Ryo-Deba je navrhnutý pre profesionálnych kuchárov aj skúsených domácich kuchárov a je ideálny pre tých, ktorí pri príprave rýb alebo iného mäsa vyžadujú spoľahlivosť a všestrannosť.
TVAR ČEPELE:
Deba je jedným z „veľkej trojice“ tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Každý sushi kuchár ich musí ovládať.
Na rozdiel od typických nožov deba s jednostranným výbrusom má tento model obojstranný výbrus – známy ako Ryo-Deba –, vďaka čomu sa ľahšie ostrí a je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Robustná čepeľ je navrhnutá na náročné úlohy, ako je filetovanie, porciovanie a bezproblémové prerezávanie kostí veľkých rýb a hydiny.
OCEĽ:
Aogami č. 2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najkvalitnejšie vysokouhlíkové ocele. Nože vyrobené z tejto ocele si preto mimoriadne dlho udržia ostrie a zároveň sa veľmi ľahko ostria. ⚠️ O údržbe nožov si prečítajte tu.
VRSTVENIE:
Jadro čepele bolo vrstvené pomocou metódy san-mai, ktorá zlepšuje jej štrukturálnu integritu, odolnosť voči nárazom a zabraňuje odlamovaniu ostria.
GEOMETRIA:
Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažší a pevnejší, smerom k špičke sa zužuje a stáva sa presnejším. Vďaka tomuto dizajnu je nôž veľmi citlivý, ľahko ovládateľný a dobre vyvážený. Tento profil čepele sa nazýva distálne zúženie — viac sa o ňom dozviete v našom článku o geometrii čepele.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrchová úprava kuro-uchi (kuro – „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Vytvára príjemný kontrast s ručne vytepanými znakmi kandži na čepeli. Kireha (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.
RUKOVÄŤ:
Rukoväť v japonskom štýle (Wa) je vyrobená z palisandrového dreva a zakončená čiernou objímkou z pakka dreva. Oválna rukoväť umožňuje pohodlný a pevný úchop, vhodný pre pravákov aj ľavákov.
Tradičnou vlastnosťou drevených rukovätí je, že mäkký povrch dreva časom stratí svoju hladkosť a lesk, čím poskytne ešte lepší úchop a zvýši bezpečnosť používania aj s mokrými rukami. Dodatočné trenie „zdrsneného“ povrchu zabraňuje tomu, aby mastné, mokré a klzké dlane počas používania skĺzli dopredu na čepeľ.
KOVÁČSTVO:
Hidetsune je odkaz formovaný generáciami — názov spája znaky majstrovho mena „秀“ (Hide) a vlastného mena zakladateľa „常“ (Tsune). Táto viac než storočná kováčska tradícia je dnes už v tretej generácii a vyrába robustné nástroje, ako sú sekery, širočiny a nože Deba, pričom spája dedičstvo s výnimočnou pevnosťou a presnosťou.
Tvar čepele: Deba
Typ ocele: Aogami č. 2
Konštrukcia čepele: San-mai / konvexné ostrie v / kuro-uči
Tvrdosť (stupnica HRC): 63
Celková dĺžka: 312mm (12.3")
Dĺžka čepele: 170mm (6.7")
Výška čepele: 55mm (2.2")
Hrúbka chrbta čepele: 8.4mm (0.33")
Hmotnosť: 330g (11.6 oz)
Dĺžka rukoväte: 126mm (5")
Typ rukoväte / drevo: Japonský štýl (Wa) / palisandrové drevo
Kanji na čepeli:
Kováč: Hidetsune
Umiestnenie kováčskej dielne: TOSA / prefektúra Kōchi / Japonsko
☝️ Japonské kuchynské nože v našom obchode sú ručne vyrobené z prírodných materiálov. Môžu sa vyskytnúť menšie odchýlky vo farbe, štruktúre, hmotnosti a ďalších rozmeroch. Snažíme sa naše výrobky dobre fotograficky prezentovať, avšak rozlíšenie a farby počítačových obrazoviek sa líšia, takže výrobky nemusia na obrazovke vyzerať úplne presne ako v skutočnosti.
☝️ TENTO NÔŽ MÔŽE VYTVORIŤ PATINU
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí môžu v dôsledku nízkeho obsahu chrómu (Cr) zmeniť farbu a vytvoriť patinu. Nôž je najcitlivejší, keď je ešte nový a patina sa zatiaľ nevytvorila, no neskôr bude patina čepeľ chrániť. Tieto typy nožov si vyžadujú o niečo väčšiu starostlivosť:
✔ Pravidelne ho utierajte čistou a suchou handričkou (môžete tak robiť aj počas používania).
✔ Po použití ho opláchnite vlažnou vodou a utrite dosucha.
✔ Pravidelne ho natierajte olejom na údržbu nožov alebo obyčajným rafinovaným slnečnicovým olejom.
✔ Nôž skladujte zabalený v papieri, ktorý absorbuje vlhkosť a ochráni čepeľ.
Patina je tenká vrstva, ktorá vzniká na povrchu oxidovanej ocele a chráni ju pred ďalšou oxidáciou. Patinu si netreba zamieňať s hrdzou. Patina chráni čepeľ, zatiaľ čo hrdza spôsobuje koróziu a znehodnocovanie materiálu, preto ju treba odstrániť (pozri gumené odstraňovače hrdze).
→ Podrobné informácie o patine nájdete v našom článku o patine.
VŠEOBECNÉ TIPY NA STAROSTLIVOSŤ O NÔŽ:
Opotrebovanie čepele závisí od kvality ocele, používania a údržby čepele. Japonské nože sú vyrobené z vysokokvalitných ocelí. Dodržiavajte tieto tipy, aby váš japonský nôž zostal v špičkovom stave:
✔ Používajte drevenú, plastovú alebo gumenú dosku na krájanie.
✔ Po použití nože umyte a utrite ich dosucha.
✔ Na skladovanie používajte stojan na nože alebo ochranné puzdro na nôž (saya).
✔ Správna technika krájania je najlepší spôsob, ako predĺžiť ostrosť noža.
✔ Na brúsenie noža používajte brúsne kamene.
❗️Nenechávajte nôž v dreze. Umývajte ho ručne.
❗️Nedávajte nôž do umývačky riadu.
❗️Nepoužívajte nôž na sklenených, keramických, mramorových ani oceľových povrchoch.
❗️Nezoškrabujte potraviny z dosky na krájanie ostrím čepele. Namiesto toho použite chrbtovú časť noža.
❗️Nôž je nástroj určený na konkrétne použitie – krájanie potravín. Nie je to otvárač na konzervy, skrutkovač, murárska lyžica, cvikacie kliešte, kladivo a podobne.
→ Ďalšie podrobnosti nájdete v našom sprievodcovi
o údržbe kuchynských nožov.
🤙 Kontaktujte nás, ak potrebujete pomoc. Odpovieme do 1 pracovného dňa.
PREPRAVNÉ SADZBY:
- 10 € - jednotná celosvetová sadzba s DHL Express (expresné doručenie, 2 – 5 pracovných dní).
- ZDARMA – všetky objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝNIMKY:
Ďalšie podrobnosti nájdete na našej stránke o doprave.
CLÁ A DOVOZNÉ DANE:
Všetky objednávky odosielame v režime DDP (clá a dane sú uhradené). To znamená, že vám nebudú účtované žiadne dovozné poplatky ani dane (vrátane DPH). Všetky naše ceny sú konečné. Cena, ktorú vidíte pri platbe, je konečná cena bez skrytých nákladov.
ČAS DORUČENIA:
- Európa: 1 – 2 pracovné dni
- USA a Kanada: 2 – 4 pracovné dni
- Zvyšok sveta: 3 – 5 pracovných dní
VRÁTENIE TOVARU:
Naša lehota na vrátenie tovaru je 30 dní. Ak od dňa doručenia objednávky uplynulo viac ako 30 dní, žiaľ, nemôžeme vám ponúknuť vrátenie peňazí ani výmenu.
→ Viac informácií nájdete v našich pravidlách pre DOPRAVU A VRÁTENIE TOVARU. Snažíme sa všetky problémy vyriešiť rýchlo a s čo najmenšími komplikáciami. Ak máte ďalšie otázky, kontaktujte nás.
Každý nôž obsahuje:
✔️ Návod a leták o starostlivosti o nôž.
✔️ Preventívna náplasť – nože sú veľmi ostré! 😉
✔️ Originálna škatuľa od kováča, ktorú zabalíme do starého hárku japonských novín – takže každý nôž je pripravený na odovzdanie ako darček hneď, ako dorazí k vašim dverám!
✔️ Ponúkame aj špeciálne darčekové balenie s tradičným japonským papierom washi.
Kvíz
Stále váhate, ktorý typ japonského noža najlepšie vyhovuje vašim potrebám?
Vytvorili sme kvíz s 5 krokmi, ktorý vám pomôže nájsť dokonalý nôž podľa vašich kuchárskych zručností a typu jedál, ktoré pripravujete.
