Predstavujeme Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150 mm [KOB], prémiový japonský nôž vyrobený kováčstvom Hidetsune s viac než 100-ročnou tradíciou. Nôž Hidetsune Ryo-Deba je určený profesionálnym kuchárom aj skúseným domácim kuchárom a je ideálny pre tých, ktorí pri príprave rýb alebo iného mäsa vyžadujú spoľahlivosť a všestrannosť.

TVAR ČEPELE:

Deba je jedným z »veľkej trojice« tradičných japonských kuchynských nožov spolu s nožmi usuba a yanagiba. Sú to základné nože, ktoré musí každý sushi kuchár dokonale ovládať.

Na rozdiel od typických jednostranne brúsených nožov deba má tento model obojstranné ostrenie - známe ako Ryo-Deba - vďaka čomu sa ľahšie brúsi a je vhodný pre pravákov aj ľavákov. Robustná čepeľ je navrhnutá na náročné úlohy, ako je filetovanie, porciovanie a bezproblémové prerezávanie kostí veľkých rýb a hydiny.

OCEĽ:

Aogami #2 je veľmi obľúbená oceľ pri výrobe japonských nožov a patrí medzi najlepšie vysokouhlíkové ocele. Nože z nej kované si preto mimoriadne dlho zachovávajú ostrosť a zároveň sa veľmi ľahko brúsia. ⚠️ O údržbe nožov si prečítajte tu.

VRSTVENIE:

Jadro čepele bolo vrstvené pomocou metódy san-mai, aby sa zlepšila jej štrukturálna pevnosť, odolnosť proti nárazom a zabránilo sa vyštiepeniu.

GEOMETRIA:

Nôž má obojstranne brúsenú čepeľ s konvexným ostrím v tvare V. Pri rukoväti je ťažšia a pevnejšia, smerom k špičke sa zužuje a spresňuje. Vďaka tejto konštrukcii je nôž veľmi dobre ovládateľný, ľahko manévrovateľný a vyvážený. Tento profil čepele je známy ako distálne zúženie - viac sa o ňom dozviete v našom článku o geometrii čepele.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrchová úprava kuro-uchi (kuro - „čierny“) je vrstva surovej ochrannej patiny na vonkajšej oceli. Pekný kontrast jej dodávajú ručne vyryté kandži na čepeli. Kireha (spodná časť čepele alebo „dráha ostria“) má klasickú zakalenú povrchovú úpravu kasumi.

RUKOVÄŤ:

Rukoväť je vyrobená z odolného japonského duba a má tradičný osemuholníkový tvar (wa), ktorý zaisťuje pohodlný úchop v ľavej aj pravej ruke. Ošetrená je povrchovou úpravou Baikoku (梅黒, „čierna slivka“) - tradičnou japonskou technikou, ktorá drevu dodáva hlboký tmavý odtieň a zvyšuje jeho odolnosť proti vlhkosti a opotrebovaniu. Štýlová, ľahká a vyrobená tak, aby vydržala.

KOVÁČSTVO:

Hidetsune je odkaz formovaný generáciami - názov spája znak majstra „秀“ (Hide) a vlastný znak zakladateľa „常“ (Tsune). Táto viac než storočná kováčska tradícia je dnes v tretej generácii a vyrába robustné nástroje, ako sú sekery, širočiny a nože Deba, pričom spája dedičstvo s výnimočnou pevnosťou a presnosťou.